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包心鱼丸（龙利鱼）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.41W
包心鱼丸（龙利鱼）的做法步骤图

龙利鱼做起来方便一点，没有刺，但是没有其他活鱼鲜

活鱼可以麻烦热心摊主帮忙把肉剔下来

木薯淀粉可以适当减少用量，因为要包肉馅，放的多一点好包容易定型，吃纯鱼丸可以减少50-80g

用料  

龙利鱼3条 600g
葱姜水 180g
红薯淀粉 150克
肉糜 180克
盐 10克
盐/耗油/黑胡椒粉/葱末/姜末 适量（肉糜馅）

包心鱼丸（龙利鱼）的做法  

  1. 家里正好有3条龙利鱼，就用的龙利鱼，用其他鱼都可以，味道更鲜

    包心鱼丸（龙利鱼）的做法步骤图 第2张

  2. 先准备肉馅，耗油，盐，葱末，姜末，适量水

    包心鱼丸（龙利鱼）的做法步骤图 第3张

  3. 一个方向搅拌上劲，有粘性，放冰箱冷藏备用

    包心鱼丸（龙利鱼）的做法步骤图 第4张

  4. 龙利鱼切大块➕盐，放在搅拌机里面打成泥，没有搅拌机的就用刀背顺着鱼身一个方向刮，刮出鱼蓉，再剁成泥就行

    包心鱼丸（龙利鱼）的做法步骤图 第5张

  5. 打成鱼泥之后分2次，加入提前准备好的葱姜水

    包心鱼丸（龙利鱼）的做法步骤图 第6张

  6. 最后成品，这种发白，有粘性，很稠的状态

    包心鱼丸（龙利鱼）的做法步骤图 第7张

  7. 加红薯淀粉搅拌均匀

    包心鱼丸（龙利鱼）的做法步骤图 第8张

  8. 成这种胶质感

    包心鱼丸（龙利鱼）的做法步骤图 第9张

  9. 准备开始包，准备一锅凉水

    包心鱼丸（龙利鱼）的做法步骤图 第10张

  10. 先抓一坨鱼泥，手像握拳一样收紧，丸子会从虎口这出来，多捏几次，找一下手感，捏的比较满意之后，丸子留在虎口这里，用拇指按平，按个洞

    包心鱼丸（龙利鱼）的做法步骤图 第11张

  11. 放上肉馅，靠近虎口的位子可以多留一点鱼泥，这样用拇指推着上面的鱼泥往下盖上去，再捏个鱼丸出来，多试几次找找感觉

    包心鱼丸（龙利鱼）的做法步骤图 第12张

  12. 然后用沾了水的勺子，从虎口挖出来放在冷水里

    包心鱼丸（龙利鱼）的做法步骤图 第13张

  13. 多试几次，哈哈，我也包的参差不齐的

    包心鱼丸（龙利鱼）的做法步骤图 第14张

  14. 全部包完之后，开火煮到沸腾之后，转中火再煮5分钟

    包心鱼丸（龙利鱼）的做法步骤图 第15张

  15. 过一下凉水

    包心鱼丸（龙利鱼）的做法步骤图 第16张

  16. 鱼丸就做好啦   ，冷冻保存

    包心鱼丸（龙利鱼）的做法步骤图 第17张

  17. 包心的切了一个，哈哈正好适合没包在正中间，反正多试几个，找到手感就行

    包心鱼丸（龙利鱼）的做法步骤图 第18张

  18. 纯鱼丸也是很有弹性的那种，减少红薯淀粉的话，做出来的鱼丸会嫩很多

    包心鱼丸（龙利鱼）的做法步骤图 第19张
Tags：鱼丸 龙利鱼 包心鱼丸龙利鱼 包心
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