现在正是吃鸭蛋的时节,能在烧卖里吃到一个冒着红油的鸭蛋黄,每一口都是幸福:)
用料
糯米 | 500克 |
猪肉 | 250克 |
春笋 | 100克 |
香菇 | 100克 |
老抽、盐、糖、生抽 | |
生咸鸭蛋 | 15个 |
葱 | 50克 |
鸭蛋烧卖的做法
糯米泡水4到5小时,上锅蒸熟备用。
猪肉切丁稍微大些,肥肉和瘦肉分开。春笋用盐水煮下,把涩味去除,切成笋丁。香菇泡水,泡到发软切成小香菇丁备用.
锅烧热,放三勺油,先把肥肉放进油锅炸油,再把肉丁、笋丁、香菇丁,葱白倒入锅内炒熟,加入老抽、生抽、糖,快起锅时加入盐(比平时要多放一些盐)。倒入蒸熟的糯米饭拌匀。
把生的咸鸭蛋尖头磕破,小心的扒个小洞分别把蛋白和蛋黄倒出来装两个碗,把鸭蛋壳里面用水冲洗干净后,晾干,往里面塞点拌好的糯米饭垫底,把咸蛋黄也塞进去,再继续往里面装拌好的的糯米饭,一直塞满整个鸭蛋为止。
把塞好的鸭蛋烧卖上锅蒸20分钟,冷了以后用锡纸包好,放进冰箱速冻层,想吃的时候拿出来放锅里蒸热即可。