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快速又不用揉出膜的酥香彩色蛋黄酥

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.77W
快速又不用揉出膜的酥香彩色蛋黄酥的做法步骤图

这是易彩方主的方子，里面稍微调整了一下，最值得我做的是它的烫面法，也为自己留作纪念，毕竟是有颜值的……做了那么多次的蛋黄酥，还是猪油好吃，又香！ 我家小盆友就喜欢纯豆沙馅的，而我喜欢蛋黄的，只能都满足吧！

用料  

油皮
普通面粉（中粉） 216克
猪油 73克
盐 2克
开水 92克
油酥
中粉56克猪油29克 红曲粉0.5克
中粉44克猪油29克 菠菜粉12克
中粉44克猪油29克 紫薯粉12克
馅料
豆沙馅 513克
鸭蛋黄 9个
成品9个豆沙馅9个豆沙蛋黄馅（没办法，家里大盆友小盆友都要照顾到😁）

快速又不用揉出膜的酥香彩色蛋黄酥的做法  

  1. 油皮，所有材料混合除开水外，拿着筷子一边倒开水，一边搅拌，要慢慢加入开水，再揉成团，静置30分钟（我那天忙都放了两三个小时，感觉问题不大）

    快速又不用揉出膜的酥香彩色蛋黄酥的做法步骤图 第2张

  2. 油酥：先把粉类混合好再放入猪油拌成团，中粉+红曲粉先翻拌均匀，再放入猪油；中粉+紫薯粉翻拌均匀，再放入猪油；中粉+菠菜粉翻拌均匀，再放入猪油。 不喜欢猪油味道的，可换成玉米油或者黄油

    快速又不用揉出膜的酥香彩色蛋黄酥的做法步骤图 第3张

  3. 豆沙分成9个22克   9个35克

    快速又不用揉出膜的酥香彩色蛋黄酥的做法步骤图 第4张

  4. 把蛋黄磕出来，我的蛋黄都是自己腌制的，我的菜谱里有写怎么做的，因为用的白酒腌制，所以就直接包入豆沙馅里了，如果买的蛋黄，就喷白酒，放烤箱里烤一下

    快速又不用揉出膜的酥香彩色蛋黄酥的做法步骤图 第5张

  5. 就这样包蛋黄，22克的豆沙是留着包蛋黄的，别搞错了

    快速又不用揉出膜的酥香彩色蛋黄酥的做法步骤图 第6张

  6. 把油皮分成9份，盖上保鲜膜，全程都要

    快速又不用揉出膜的酥香彩色蛋黄酥的做法步骤图 第7张

  7. 油酥三种颜色，每种颜色分成9份

    快速又不用揉出膜的酥香彩色蛋黄酥的做法步骤图 第8张

  8. 取一份油皮，擀成这种长方形，放入三种颜色的油酥

    快速又不用揉出膜的酥香彩色蛋黄酥的做法步骤图 第9张

  9. 先两边提起，尽量贴紧一些

    快速又不用揉出膜的酥香彩色蛋黄酥的做法步骤图 第10张

  10. 再把两头拎过来，把它捏紧，两边还是要尽量贴紧，再封口，不然等你擀卷的时候，里面有气泡，会破皮的（表达一下意思就好，拍的太丑了）

    快速又不用揉出膜的酥香彩色蛋黄酥的做法步骤图 第11张

  11. 取一份面胚子，擀开

    快速又不用揉出膜的酥香彩色蛋黄酥的做法步骤图 第12张

  12. 由上而下卷起来，收口朝下放好，盖膜，松弛10分钟

    快速又不用揉出膜的酥香彩色蛋黄酥的做法步骤图 第13张

  13. 二次擀卷，取一份面胚，擀面杖放中间，先往上擀，再从中间往下擀，千万别回头擀，想要层次多些，就把上半部分擀的长些，再至上而下卷起来，盖膜松弛15分钟

    快速又不用揉出膜的酥香彩色蛋黄酥的做法步骤图 第14张

  14. 松弛好后，取一份面胚，用刀在中间切开，分成两份，

    快速又不用揉出膜的酥香彩色蛋黄酥的做法步骤图 第15张

  15. 取切好的一份面胚，擀圆，包入馅料，收口收紧

    快速又不用揉出膜的酥香彩色蛋黄酥的做法步骤图 第16张

  16. 包的时候，一定要把馅放在顶部，不然你包好之后，会忍不住抽它的，烤箱预热160度

    快速又不用揉出膜的酥香彩色蛋黄酥的做法步骤图 第17张

  17. 160度，30分钟，具体时间温度看自己烤箱脾气

    快速又不用揉出膜的酥香彩色蛋黄酥的做法步骤图 第18张

  18. 是不是很想吃哈！

    快速又不用揉出膜的酥香彩色蛋黄酥的做法步骤图 第19张

小贴士

1 我的顶部有留白，你可以在擀开面胚的时候，用刀把两边的白色切掉，我是懒得切了
想不起来要补充什么了，有问题大家可以互相交流，就这么的吧！

Tags：蛋黄 出膜
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