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超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.68W
超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图

朥饼是广东潮汕一带传统名甜点，类于酥式月饼。馅料有多种：绿豆沙馅、花生芝麻冬瓜糖馅、莲蓉馅、蛋黄豆沙馅等。优点：皮酥薄脆、馅香甜。

自己看电视上📺学学做，做出来效果非常好，皮酥薄脆，做材料也是用猪油，面粉，糖（麦芽糖），里面加入少量白酒，可以帮助皮比较酥作用，操作面团不用揉出膜、起酥效果很好（他们用凉水和成面皮，自己用热水85度和成面皮非常容易包入馅料）可以把饼坯压扁，表面用食用色素盖上花纹🌸自己喜欢。把做过程跟兴趣爱好者一起来分享！

优点：容易操作，皮酥薄脆


豆沙馅👉

用料  

油皮材料：
中筋面粉 100克
白糖 15克
猪油 35克
热水（85度） 50克
白酒（52度）可以不用 8克
油酥材料：
低筋面粉 70克
猪油 35克
馅料：
咸蛋黄 10个
豆沙 250克
装饰：
蛋黄 1个
黑芝麻 少量

超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法  

  1. 把面粉倒入盆中，中间开窝，放入白糖、白酒、猪油🐷

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第2张

  2. 倒入热水（猪油面上）拌匀

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第3张

  3. 和成面团光滑（不用出膜）揉8分钟左右。

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第4张

  4. 放入保鲜袋静置40分钟

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第5张

  5. 油酥材料放入盆里

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第6张

  6. 用手扎成团

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第7张

  7. 放入保鲜袋静置40分钟

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第8张

  8. 这期间来处理咸鸭蛋，自己用新鲜咸鸭蛋，取出蛋黄，用水冲洗干净表面白膜洗掉，滴干水，喷少量白米酒180烤度五分钟左右，不出油就好。

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第9张



  9. 豆沙和蛋黄一共35克

    蛋黄和豆沙馅（搓圆）各10个


    豆沙馅提前放入冰箱冷藏好操作

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第10张

  10. 取一份豆沙馅压薄包入蛋黄，收口。

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第11张

  11. 依次完成，盖上保鲜膜。

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第12张

  12. 把水皮和油酥分别分成每一个大小均匀剂子（各10个）


    水皮一个20克

    油酥一个10克

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第13张

  13. 取一个水皮压薄（手戴上一次性手套好操作）

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第14张

  14. 包入油酥

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第15张

  15. 虎口收口

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第16张

  16. 依次完成

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第17张

  17. 取面团用擀面杖擀成椭圆形。

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第18张

  18. 在一头卷

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第19张

  19. 轻轻卷起来

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第20张

  20. 依次完成

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第21张

  21. 盖上保鲜膜松弛15分钟


    （喜欢层次多可以卷多一次）

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第22张

  22. 取出一份面团

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第23张

  23. 把两头往中间叠

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第24张

  24. 用擀面杖擀成圆形

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第25张

  25. 包入馅料

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第26张

  26. 收口

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第27张

  27. 放入烤盘收口朝底面，刷上蛋黄液，表面撒上少量芝麻。烤箱预热180度中层，上下火烤25分钟左右。

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第28张

  28. 好香哦，出炉放凉吃口感最佳。

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第29张

  29. 皮脆薄酥，馅香甜

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第30张

  30. 蛋黄莲蓉馅

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第31张

  31. 这是用少量食用色素点上花纹🌸烤的

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第32张

  32. 猪油🐷要用冰箱冷藏变成白色固体状即可。

    超简单不用揉出膜的～蛋黄酥（皮很酥）的做法步骤图 第33张

小贴士

1.做过程皮突过度擀卷。

2.操作过程盖上保鲜膜防干。

3.用虎口收口。

4.烤箱温度差异自行掌握。

5、成品10个。一个65克左右。

Tags：蛋黄 出膜
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