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不用揉出膜的蛋黄酥

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:1.56W
不用揉出膜的蛋黄酥的做法步骤图

蛋黄酥是我爱吃的传统中式点心之一，因为爱吃，所以报了个中式点心班学习，现在把方子跟大家分享，也记录一下方便下次做。

用料  

油皮：
低筋面粉 200克
猪油 60克
砂糖 10克
水 96克
油酥：
低筋面粉 140克
猪油 72克
内馅：
咸蛋黄 20个
红豆沙 440克

不用揉出膜的蛋黄酥的做法  

  1. 把咸蛋的黄分离出来去除表层膜（有腥味），加入玉米油浸泡一下。

    不用揉出膜的蛋黄酥的做法步骤图 第2张

  2. 泡过的咸蛋黄放烤盘，送入预热好180度的烤箱里，中层5-8分钟，看到蛋黄表面冒油，取出放凉。

    不用揉出膜的蛋黄酥的做法步骤图 第3张

  3. 把烤熟的咸蛋黄包入红豆沙里，待用。红豆沙+咸蛋黄共35克。

    不用揉出膜的蛋黄酥的做法步骤图 第4张

  4. 低筋面粉过筛（油皮部分），加入砂糖，加入三分之二的水，稍拌匀，加入猪油，用力搓，不够水再加入剩下的三分之一的水。面团揉出弹性，光滑结实，用保鲜膜密封好，放一边醒面20分钟，待用。

    不用揉出膜的蛋黄酥的做法步骤图 第5张

  5. 过筛低筋面粉（油酥部分），与猪油混合，用手捏成团。把油皮和油酥平均分成20份。

    不用揉出膜的蛋黄酥的做法步骤图 第6张

  6. 把油皮上下左右擀开，把油酥完全包裹住。

    不用揉出膜的蛋黄酥的做法步骤图 第7张

  7. 把包有油酥的油皮收口向上放置备用。

    不用揉出膜的蛋黄酥的做法步骤图 第8张

  8. 把包有油酥的油皮收口向上，用手掌压下，擀面杖朝上、下各一下，擀开成牛舌状。

    不用揉出膜的蛋黄酥的做法步骤图 第9张

  9. 从上往下卷起。

    不用揉出膜的蛋黄酥的做法步骤图 第10张

  10. 再接两接，盖保鲜膜松驰15分钟。

    不用揉出膜的蛋黄酥的做法步骤图 第11张

  11. 松驰好的面卷从中间开始，朝上、下、左、右各擀一次，不要重复擀，擀成一个圆形。

    不用揉出膜的蛋黄酥的做法步骤图 第12张

  12. 把包有咸蛋黄的豆沙包入面皮中，面皮四周包裹住豆沙，收口时虎口处大拇指和食指转圈向上，口要收紧不要有空隙，不然烤的时候口容易裂开，包了空气进去容易炸。

    不用揉出膜的蛋黄酥的做法步骤图 第13张

  13. 收口朝下，整形放置烤盘里，刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻装饰。

    不用揉出膜的蛋黄酥的做法步骤图 第14张

  14. 放入预热好的烤箱，190度中层30分钟。

    不用揉出膜的蛋黄酥的做法步骤图 第15张

  15. 出炉凉凉后就可以包装啦！

    不用揉出膜的蛋黄酥的做法步骤图 第16张

小贴士

1、本配方是20个蛋黄酥的量。
2、每个烤箱的温度有差异，最后几分钟留意上色。
3低筋面粉的牌子不同吸水也不同，控制好水你份量。

Tags：出膜 蛋黄
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