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不用揉出膜也很酥的蛋黄酥or老婆饼（色拉油版）

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:2.63W
不用揉出膜也很酥的蛋黄酥or老婆饼（色拉油版）的做法步骤图

第一次做蛋黄酥是这个方子，因为不喜欢猪油，黄油吃多了也很腻，色拉油做出来很酥，不比其他油差，后面想做老婆饼，寻了老婆饼的方子个个都要手套膜，猪油，黄油等，于是试了下这个蛋黄酥的方子做老婆饼也ok的。记录一下。

用料  

水油皮
普通面粉 125克
细砂糖 15克
水 50克
色拉油 40克
油酥
低筋面粉 100克
色拉油 40克
奶黄馅或者豆沙馅 适量
蛋黄液 1个（用来刷表层）
芝麻 少许
如果要做蛋黄酥备咸蛋黄十个

不用揉出膜也很酥的蛋黄酥or老婆饼（色拉油版）的做法  

  1. 1.把水油皮材料混合，揉至光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟

    不用揉出膜也很酥的蛋黄酥or老婆饼（色拉油版）的做法步骤图 第2张

  2. 2.把油酥材料混合，搅拌均匀揉成团（根据我多次的经验，面粉牌子不一样，有的可以揉成团，有的只能是类似浆糊，能不能揉成团都是被当馅包进皮里的😂️😂️），盖上保鲜膜备用

    不用揉出膜也很酥的蛋黄酥or老婆饼（色拉油版）的做法步骤图 第3张

  3. 3.把奶黄馅或者豆沙馅滚圆备用。（如果是做蛋黄酥，此处要把咸蛋黄包进馅里）

  4. 4.把水油皮分成十个小剂子，揉成圆形，把油酥也分成十份，然后将水油皮按扁把油酥放进去像包包子一样包进去。（包完之后盖上保鲜膜醒发20分钟左右）

    不用揉出膜也很酥的蛋黄酥or老婆饼（色拉油版）的做法步骤图 第4张

  5. 5.把包好的面团按扁用擀面杖从中间往上擀一下，然后再从中间往下擀一下，擀成牛舌状，再从一边卷到另一边。

    不用揉出膜也很酥的蛋黄酥or老婆饼（色拉油版）的做法步骤图 第5张

  6. 6.再把第五步重复一遍，卷成牛舌状后，用两支手指捏两边往中间按到一起，再擀成圆形像饺子皮一样，中间厚周围薄。

    不用揉出膜也很酥的蛋黄酥or老婆饼（色拉油版）的做法步骤图 第6张

  7. 7.把馅放入皮中包起来。

  8. 8.滚圆按扁，刷上蛋液，用刀在饼上划几下，撒上芝麻（如果是蛋黄酥就不用按扁和划刀），这时候可以预热烤箱了，上下管180度

    不用揉出膜也很酥的蛋黄酥or老婆饼（色拉油版）的做法步骤图 第7张

  9. 9.烤箱预热十分钟后，放入烤箱，中下层，烤25分钟左右（按自家烤箱脾气来）

    不用揉出膜也很酥的蛋黄酥or老婆饼（色拉油版）的做法步骤图 第8张
Tags：蛋黄 色拉油 老婆 出膜
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