鱼丸又称“鱼包肉”,用鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。
用料
鱼肉 | 350g切块 |
蛋清 | 一个 |
淀粉 | 10克 |
盐 | 1茶匙 |
料酒 | 10克 |
鱼丸 -格瑞美厨GOURMETmaxx一体机的做法
使用搅拌刀,把鱼块放主锅,以30秒/速度10档分三次打,每次开盖用刮刀棒辅助刮拢。
加入蛋清、淀粉、料酒、盐,以2分钟/速度3档上劲。
最后用刮刀取出肉糜放在碗中。
将肉糜挤成丸子。
主锅放开水1500克,以时间18分钟/温度100度,按加热键启动,10分钟后从量杯口挤入鱼肉丸,全部挤完再煮2分钟。
完成盛出即可。