老家在东至，跟祁门搭界，我们家乡的菜与徽州菜有相似之处，但跟安庆更为接近。每年夏末初秋，辣椒大量上市，留在枝上老了红了，摘下来，磨辣椒酱。这个鱼头豆腐的灵魂在于用辣椒酱调味，生抽老抽黄酒都不需要了。
用料
| 鱼头 | 一个 |
| 豆腐 | 一块 |
| 姜 | 3～4片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 辣椒酱 | 两勺 |
| 猪油 | 一勺 |
不放生抽老抽黄酒的鱼头豆腐的做法
鱼头从背上破开，平整一些
青红椒切圈，姜蒜切片
准备两勺家乡的辣椒酱，如果没有，可以买超市的剁椒
热火，下菜籽油，烧至少许冒烟。鱼头用厨房纸擦干，下锅煎，不溅油，不粘锅。
翻面再煎
把煎好的鱼换到深些的锅具里
加开水，一定要加开水，汤汁才会又白又浓，还不腥
大火笃，汤汁白了，再加豆腐
加辣椒酱，加姜蒜，再煮，加青红椒，加猪油
看看豆腐都煮成洞洞状，吸饱了汤汁，尝尝味道。如果感觉淡了，可加盐
看看，不加生抽老抽黄酒的，甚至不加盐的鱼头豆腐，想不想吃呢？你也可以去试试。
小贴士
辣椒酱是灵魂，猪油也功不可没
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