用料
鸡腿 | 3只 |
老抽 | 2勺 |
冰糖 | 5克 |
鸡蛋/鹌鹑蛋 | 若干 |
八角 | 2个 |
姜 | 4片 |
大葱根 | 2根 |
生抽 | 5勺 |
料酒 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
鸡腿卤蛋的做法
鸡腿洗干净,切口入味,也可撒上2口料酒去腥;
葱根斜切;生姜切4片;八角2个。备用。
煮好鸡蛋鹌鹑蛋
蛋下锅油炸至表面起皮、略黄。
下冰糖,不断搅拌化开并加热至黄褐色。
下鸡腿煎至表面黄色。
鸡蛋和调料同时下锅翻炒至全部染色,把所有备用辅料下锅,继续翻炒至香味融合,有扑鼻香味。
加水,2勺老抽,4到5勺生抽,1勺耗油。
大火至沸腾后上盖,转中小火焖炖,20分钟左右。
汤汁一半以下时开大火收汁至浓稠。
装盘。OK~
无论鸡腿还是蛋,秀色可餐!
小贴士
鸡腿上色靠的是焦糖,冰糖融化成黄褐色下锅颜色会很漂亮。
慢炖过程中记得翻动,避免两面颜色口味不均衡。