这是一款经过反复改良的家用版桃酥,酥,每一份用料比例,不建议大家改动
用料
低筋粉 1000 | 克 |
棕榈油 600 | 克 |
棉糖 400 | 克(一定要棉糖) |
泡打粉 14 | 克 |
小苏打12 | 克 |
鸡蛋 120 | 克 |
臭粉 4 | 克(可不放,就是不太酥了) |
酥到家的桃酥的做法
干性材料:
低筋粉,泡打粉,小苏打,棉糖,臭粉混合搅匀。
湿性材料:棕榈油,鸡蛋,
湿性材料与干性材料放入厨师机中快速打发至粘稠状,搅拌的过程主要观察棉糖的融化度。
搅拌粘稠后取出,分成60克一个,揉园,然后一面蘸芝麻,随后用食指关节在芝麻面顶一个凹洞
入炉烘烤,上火215,下火150度,20分钟起,观察上色程度。