小炒肝尖

小炒猪肝大家在饭店都点过，但饭店的吃着太油腻，还是在家吃的舒服，猪肝营养又美味，嫩而不腥。现在和大家分享一下我的做法吧，极简单，和饭店一样好吃。。。

用料  

小炒肝尖的做法  

1. 猪肝拿回家用清水反复冲洗两遍

2. 将洗净的猪肝切片（切片不要太厚），将切完的猪肝放到小盆里用一勺醋，三片生姜，三勺料酒，一勺淀粉抓匀腌15分钟

3. 腌制猪肝的过程中，青椒切丝，蒜、姜切片，郫县豆瓣酱剁碎，将腌制好的猪肝多余的水份溢出来

4. 起锅，倒适量油，开小火，将油锅烧至八成热，将腌制的猪肝倒入锅内转大火翻炒。见猪肝颜色变白后转中火翻炒十几秒后关火装盘盛出

5. 将锅洗净，再倒一小部分油，小火，放入剩下三片姜片和蒜瓣，再放入郫县豆瓣酱翻炒几下出红油，将切好的青椒倒入锅内翻炒，转大火

6. 翻炒青椒两分钟后，将盛盘的猪肝倒入锅内继续翻炒，放一小勺盐，放生抽入锅，炒至青椒变软后放鸡精调味，关火装盘

小贴士

猪肝可切大片和小片，料酒可以多放一小勺，去腥味。猪肝炒锅时不要看到刚变色就马上盛出，因为里面还是红色的。变色后再翻炒十几秒，注意不要糊锅。宁可猪肝变白后就盛也不要炒糊，炒糊颜色会发黑。