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直接法面团（可做冷冻面团）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.4W
直接法面团（可做冷冻面团）的做法步骤图

此面团分割好可冷冻三天，三天内用不影响膨胀力，但是打面的时候液体温度要低点，都冰过，五度左右，面打出来之后直接分割好冷冻保存，这样可以最大限度的保存酵母活性
要用的时候就解冻，可以先冷藏解冻，或者直接室温解冻，解冻到没有硬块好操作


鲜酵母比干酵母更耐冻一些，用量是干酵母三倍，用鲜酵母的话，盐就和黄油一起加入

此方子可做60g面团26个

用料  

高筋面粉 765克
细砂糖 136克
奶粉 30克
酵母 8克
盐 7克
水 347克
淡奶油 45克
鸡蛋 120克
牛奶 36克
黄油 105克

直接法面团（可做冷冻面团）的做法  

  1. 干性材料放入厨师机，用刮刀先拌匀，然后放入液体，（*可以先预留10%左右的水，等面团起筋度了快速搅打时再加入，这样可以避免刚开始加入时水分太大面团黏缸打不起来）~~~先慢速两分钟搅匀至没有干粉，然后快速搅打两分钟后，可以慢慢加入之前预留的10%的水，每次加5g，搅匀以后继续加5g，直到加完，尽量在3分钟内加完水……打到出厚膜，撕开有明显锯齿状，加黄油，慢速两分钟搅匀再快速3-5分钟至完全阶段……………此时是比较湿的面团但是不粘手，粘手就说明筋度没打好，比如一次性加完水，底部粘打不起来，那底部的筋度就没有，所以最后就粘手…………………………………如果要做冷冻面团，此时直接分割好，搓圆，冷冻，

  2. 盖上保鲜膜松弛半小时，温度26℃左右，松弛好的面团用手沾粉搓下去不回缩

  3. 分成60g一个，搓圆，盖上保鲜膜松弛30分钟之后就可以开始操作面团了

  4. 如果动作比较慢，可以先拿几个面团出来操作，剩下的冷藏，操作完了再继续拿冷藏的出来

Tags：冷冻 面团
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