水煮肥牛,用了黑牛肉,肉香又嫩,做成水煮肉片让黑牛大放异彩,加了川香汁,整个菜川味飘香。
用料
肥牛 | 200克 |
金针菇 | 1把 |
木耳 | 适量 |
生菜 | 三片 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
豪吉姜辣川香汁 | 20g |
葱 | 适量 |
干辣椒 | 两根(二荆条) |
生粉 | 适量 |
盐 | 3g |
花雕酒 | 5g |
花椒 | 适量 |
豆瓣酱 | 20g |
味精 | 适量 |
红烧酱油 | 20g |
蚝油 | 10g |
川香水煮肥牛(黑牛版)的做法
牛肉切薄片,加入少量盐,姜汁,花雕酒(料酒或者米酒都可以),抓匀,开始慢慢加清水不断搅拌,最后加入生粉(土豆淀粉),抓匀。
热锅冷油,油温五成热加入干辣椒段少量,葱姜蒜豆瓣酱,小火慢慢熬出红油,加入红烧酱油,蚝油,川香汁,加水(根据自己的所准备的食材量多加入,比食材稍微多一些即可),大火烧开,加入少量盐,味精,提味。
放入木耳,金针菇,煮透,捞出,容器底垫入准备的生菜叶子,金针菇,木耳放生菜叶上
国内下肥牛,划散,大火烧开,两分钟即可(确保肥牛足够嫩,断生即可捞出),捞出。
做好的菜品上撒白芝麻,喜欢麻辣的可以再加入辣椒和花椒面,国内热油,加入辣椒段,花椒粒炸香,浇上去,撒葱花。
小贴士
整个汤适量加盐即可,因为酱油蚝油含盐量都比较高,喜欢特别辣的可以把二荆条换成小米辣,川香汁也可以多加一些。