麻辣沸腾鱼片

麻辣沸腾鱼片属川菜的一种。一般选用淡水鱼类多一些。比如草鱼、黑鱼、梭边鱼、清江鱼，淡鲈鱼等都可以做。当然，选用海鱼更好。比如海鲈鱼、石斑类海鱼都可以做这道菜。

用料  

麻辣沸腾鱼片的做法  

1. 先用鱼骨鱼头吊个高汤，放入姜片熬至奶白色待用。黑鱼片用蛋白、盐、料酒、生粉、白胡椒粉抓上浆腌一下。水开，将鱼片一个一个下到锅里焯熟捞出待用。起锅烧油，葱姜蒜煸香，放入酸菜鱼料包翻炒出香，倒入吊好的高汤煮沸腾后，浇在鱼片上，撒藤椒，温度升高烧一大勺热油，烧的过程中，放入适量干红椒。然后泼在鱼片上，用油嗞一下，使其香味完全释放出来即可食用。

2. 温馨提示：油爆干红椒，不要爆糊，红椒发黑，有糊的味道，会影响口感，品相。油温上来后，再放入干红椒爆，勺子不停翻炒，使其受热均匀，有香味了即可泼油了。这样干红椒即不发黑，味道也激出来了。

3. 丝滑感，谁吃谁知道呀！嫩滑的鱼肉片，入口即化。餐厅标配的口感。