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自制脆皮肠（果语料理机版）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.3W
自制脆皮肠（果语料理机版）的做法步骤图

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用料  

猪肉 1000克
黑胡椒碎 2克
淀粉 40克
盐 16克（口重的加量）
糖 20克
蜂蜜 20克
料酒 一小勺
鸡精 一小勺（可不放）
冰水 80克
红曲粉 1克（可不放）

自制脆皮肠（果语料理机版）的做法  

  1. 三分肥七分瘦的猪肉，肥瘦分开，分别用果语料理机大孔摇成颗粒。⚠️单独搅肥肉块时候，室温放软了后。肥肉切小一点，少量多次放。因为肥肉比瘦肉硬很多

    自制脆皮肠（果语料理机版）的做法步骤图 第2张

  2. 肥肉再剁几下弄成肉泥。瘦肉保持颗粒状，混合一起。

    自制脆皮肠（果语料理机版）的做法步骤图 第3张

  3. 1000克肉馅放入40克淀粉，80克冰水（冰箱冷藏的水）盐16克，糖20克，蜂蜜20克，黑胡椒碎1到2克，（胡椒碎粒比胡椒粉味道好）料酒1小勺，鸡精一小勺，红曲粉1克（没有可不放），调料可根据自己口味调整。（或者买现成的台湾烤肠调料，按包装比例放，再放入淀粉和冰水）
    ⚠️肉馅多搅拌上劲，或者摔打肉馅。（这步很重要，多搅打肉馅，做出来的肠才会Q 弹不松散）放冰箱冷藏几个小时入味或者过夜。
    我是给宝宝做的，这个盐量不算多，大人吃可以加盐量。

    自制脆皮肠（果语料理机版）的做法步骤图 第4张

  4. 果语料理机换上配套的灌肠器。如果用的风干羊肠衣，冲洗干净泡两分钟，如果是盐渍肠衣，要用酒或者姜片泡半个小时去腥。
    ⚠️套肠衣的方法：肠衣套在灌肠器上，然后料理机搅出一点肉馅，

    自制脆皮肠（果语料理机版）的做法步骤图 第5张

  5. 继续套就很容易了，中间有破洞的地方，剪断打结。

    自制脆皮肠（果语料理机版）的做法步骤图 第6张

  6. 这是我一个人操作的，绞肉，灌肠。灌肠时候多一个人帮忙更好

    自制脆皮肠（果语料理机版）的做法步骤图 第7张

  7. 灌好的香肠，隔十几厘米用线系一下。通风处挂起来，晾干表皮，

    自制脆皮肠（果语料理机版）的做法步骤图 第8张

  8. 每段上面用针或牙签扎几个洞眼。凉水下锅，最小火不盖锅盖，从入锅开始算时间一共四十分钟左右，不能让水沸腾，煮到香肠浮起。捞出晾一下剪断。

    自制脆皮肠（果语料理机版）的做法步骤图 第9张

  9. 煮好的肠冰箱冷冻保存，吃的时候可以煎、蒸。Q弹的脆皮肠做好了。

    自制脆皮肠（果语料理机版）的做法步骤图 第10张

  10. 横切面

    自制脆皮肠（果语料理机版）的做法步骤图 第11张

  11. 煎一下

    自制脆皮肠（果语料理机版）的做法步骤图 第12张

  12. 比买的更好吃

    自制脆皮肠（果语料理机版）的做法步骤图 第13张

  13. 玉米肠，步骤一样，只是肉馅加了生的水果玉米粒

    自制脆皮肠（果语料理机版）的做法步骤图 第14张

  14. 又做了一次不加红曲粉的

    自制脆皮肠（果语料理机版）的做法步骤图 第15张

  15. 蒸的方法试试，都爆了，听取别人的意见是，没有掌握好温度和时间，摆放的太挤了

    自制脆皮肠（果语料理机版）的做法步骤图 第16张

  16. 不放红曲粉的颜色白一些，同样Q弹好吃

    自制脆皮肠（果语料理机版）的做法步骤图 第17张

  17. 我用的这个香肠调料，味道跟大街上卖的烤肠一样。如果感觉自己调味的好吃，自己调味更健康

    自制脆皮肠（果语料理机版）的做法步骤图 第18张

小贴士

香肠口感q弹的秘诀就是肉馅搅拌上劲

Tags：果语 机版 料理 脆皮
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