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香滷牛肉拼盤&鮮菇紅棗雞湯盅（小美版/美善品 TM5/TM6）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.3W
香滷牛肉拼盤&鮮菇紅棗雞湯盅（小美版/美善品 TM5/TM6）的做法步骤图

难度：容易
准备时间：30分钟
总时间：2小时
产量：4人份

用料  

鮮菇紅棗雞湯盅用料：
棒棒腿 400克
鸿喜菇，或珊瑚菇（去根，剥散） 60克
枣 4个
姜（切4片） 10克
水，或鸡高汤 600克
盐 1茶匙
香卤牛肉拼盘用料：
水 2000克
姜（切片） 45克
米酒 100克
牛肚（切10厘米块） 500克
牛腱（去筋膜，切8厘米块） 400克
葱（切段） 85克
新鲜红辣椒（切段） 20克
八角 3个
桂皮 1块
酱油 250克
冰糖 40克
盐（可选） 1/4茶匙

香滷牛肉拼盤&鮮菇紅棗雞湯盅（小美版/美善品 TM5/TM6）的做法  

  1. 鮮菇紅棗雞湯盅做法：

  2. 將棒棒腿川燙去除血水後備用。

  3. 將15克鴻喜菇、1顆紅棗、1片薑片、100克棒棒腿、150克水和¼茶匙鹽分別放入4個湯碗(陶瓷或不鏽鋼皆可)內，將湯碗放入蒸鍋內備用，需注意不能蓋住所有蒸鍋內的蒸氣孔。

  4. 香滷牛肉拼盤做法：

  5. 將1200克水、25克薑片和50克米酒放入主鍋內，以13 分/100°C/速度 1煮滾。

  6. 加入牛肚，以3 分/100°C/速度 1川燙，將牛肚取出置於一旁備用。

  7. 加入牛腱，以2 分/100°C/速度 1川燙，將牛腱取出置於一旁備用。清空主鍋。

  8. 將蔥、新鮮紅辣椒、八角、桂皮、20克薑片、醬油、50克米酒、冰糖、鹽、800克水、燙過的牛肚和牛腱肉放入主鍋，架上蒸鍋，以70 分/Varoma/速度 1蒸煮，取下蒸鍋，將滷汁以篩網過濾至保鮮盒內，將牛肚和牛腱肉浸泡在滷汁內，要享用時，將牛肚和牛腱從滷汁內取出切片，搭配鮮菇紅棗雞湯享用。

Tags：小美 美善 拼盤 鮮菇 香滷
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