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一次发酵（几乎没发酵）快速做肉包子

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.94W
一次发酵（几乎没发酵）快速做肉包子的做法步骤图

几乎就没发酵，不耗时间，快手。梅菜红烧肉馅的包子真是香啊。自用记录，主要记录比例，勿喷勿拍打，谢谢。400克面粉最后面团大约640，很适合三层蒸笼每层7个，每个包子剂子面团约30克，感觉大小很合适，所以记录一下。晚上六点开始活化酵母和面什么的，八点半全部完工了。中间还一家人吃了晚饭、陪娃儿看了纪录片，总时长两个半小时应该算挺快了吧。备注南方城市气温25度。

用料  

梅菜红烧肉剁碎馅 350克
中筋面粉 400克
水 200克
白砂糖（可酌减） 40克
猪油 一小勺
酵母 4克
奶粉两勺 约10克

一次发酵（几乎没发酵）快速做肉包子的做法  

  1. 稍烫手的水200克，放一点点白砂糖大约两三克吧（不用太精确，主要用作激发酵母活性）。摇晃融化后正好降温到不烫手的程度，放入面粉百分之一的酵母此处为4克。均匀撒在水面上让它自己慢慢沉入水中，有活性的酵母会慢慢冒出小气泡如上视频中。

    一次发酵（几乎没发酵）快速做肉包子的做法步骤图 第2张

  2. 小气泡不怎么冒了之后，放入400克中筋面粉（如果开包装时间久了可能会有点湿度高需要适当增量）。加入面粉十分之一的白砂糖，不喜欢可酌减。加两勺普通全脂奶粉。加一勺冷藏在冰箱里面的白猪油。加奶粉和白猪油都是为了让面团成品更好吃更好看。

  3. 和面和到三光后盖保鲜膜醒劲儿。大约十分钟。这时可以去准备肉馅，因为今天是中午烧好的菜，就切碎放冰箱稍微冷凝固一点就好了。每一个成品包子的（馅：面团）大约为1:1.5，我包的馅：面团大约能包3:5。今天准备馅料350克稍微少了点，最后两个包子直接包了没剁的菜。

  4. 面团醒好劲后我称了一下大约640克。分三次切剂子包包子。三层蒸笼，每层7个共21个包子剂。每个包子面团约30克。擀皮据说不能太薄不然包子发得不好，包的时候适当把肉馅往上顶挤出多余空气。

    一次发酵（几乎没发酵）快速做肉包子的做法步骤图 第3张

  5. 醒20分钟后开中大火蒸。

    一次发酵（几乎没发酵）快速做肉包子的做法步骤图 第4张

  6. 蒸锅一共三层，上汽后中大火蒸15分钟～20分钟。其中最后三分钟我转成了中小火。到点关火。闷三五分钟吧。然后重点是要逐步开盖，先开一条缝，三层蒸笼都是先开一条缝，如上图。半分钟的时间拿好个烤盘或者什么适合凉包子的东西。每一层蒸笼都全部打开。

    一次发酵（几乎没发酵）快速做肉包子的做法步骤图 第5张

  7. 1

    一次发酵（几乎没发酵）快速做肉包子的做法步骤图 第6张

  8. 2

    一次发酵（几乎没发酵）快速做肉包子的做法步骤图 第7张

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    一次发酵（几乎没发酵）快速做肉包子的做法步骤图 第8张

  10. 把包子全夹出来，从最底下那层开始夹，因为最下面那层最容易粘住蒸笼布（我用的纯棉纱布蒸笼布），我也不懂为什么最下面那层最容易粘，有懂的大神请告诉我谢谢。晾凉后就装保鲜袋放冰箱，不是当天吃的话我们就放冷冻了，要吃的时候直接拿出来蒸笼加热一样好吃。

    一次发酵（几乎没发酵）快速做肉包子的做法步骤图 第9张

  11. 白白胖胖

    一次发酵（几乎没发酵）快速做肉包子的做法步骤图 第10张

  12. 右下角两个包的没剁碎的菜，以示区别我捏了闭口。

    一次发酵（几乎没发酵）快速做肉包子的做法步骤图 第11张

  13. 没有正儿八经的发酵。就是活化酵母用了十分钟，和面后醒劲了十分钟，包完后在蒸笼里面发酵/醒了二十分钟。

    一次发酵（几乎没发酵）快速做肉包子的做法步骤图 第12张

  14. 意思一下切面拍了张照。梅菜红烧肉馅真是香啊。

    一次发酵（几乎没发酵）快速做肉包子的做法步骤图 第13张
Tags：肉包子
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