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紫薯花样馒头（一次发酵快速版）

栏目: 馒头 / 发布于: / 人气:8.37K
紫薯花样馒头（一次发酵快速版）的做法步骤图

无意中蒸紫薯，发现紫薯底下沉了很多紫色的水，哈哈！用这个水做紫薯馒头，我觉得挺好，淡淡的紫色自然清新，健康不浪费，没想到做个菜谱，所以之前做的过程没有拍下图片，因为怕忘了直接就拍了个视频记录一下😂

用料  

紫薯水 100克
面粉 195克
糖 20克
酵母 2克
猪油 5克
白色面团部分：
水 100克
面粉 200克
糖 30克
猪油 5克
酵母 2克

紫薯花样馒头（一次发酵快速版）的做法  

  1. 1.紫薯两个去皮切丁，加100克水蒸熟，取紫薯水100克过筛晾凉，加2克酵母搅化后加面粉195克，白糖20克，猪油5克，用筷子搅拌均匀揉成光滑的面团；
    2.晾水100克加两克酵母，用筷子搅拌均匀至溶化，加面粉200克，糖30克，猪油5克，用筷子搅拌成絮状，如成光滑的面团；
    3.把这两块面分别擀成厚约3毫米的长方形，上下两块重叠，用刀切成宽约三厘米的长条卷起来；

    紫薯花样馒头（一次发酵快速版）的做法步骤图 第2张

  2. 卷起来以后，用筷子在接口处从中间压一道线；

    紫薯花样馒头（一次发酵快速版）的做法步骤图 第3张

  3. 如上图👆所示，压完线以后再反过来横压一道线；

    紫薯花样馒头（一次发酵快速版）的做法步骤图 第4张

  4. 压好线以后用食指和大拇指在中间掐住，再左右两也掐住就做好了；

    紫薯花样馒头（一次发酵快速版）的做法步骤图 第5张

  5. 成品完成👌

    紫薯花样馒头（一次发酵快速版）的做法步骤图 第6张

  6. 放入蒸笼发酵增大至1.5倍后，凉水上锅大中火蒸，水开后再蒸10分钟关火，焖约3～5分钟揭开锅盖享用😍

    紫薯花样馒头（一次发酵快速版）的做法步骤图 第7张

  7. 多余的做一个绣球馒头也不错哈！🤣

    紫薯花样馒头（一次发酵快速版）的做法步骤图 第8张

小贴士

1.这个菜谱的量可以做10个左右的花卷，
2.和面的液体夏天用冰水，冬天用常温水，这样和出来的面团比较光滑；
3.没有厨师机的厨友可以用三步揉面法，每揉一分钟，盖上盖子醒5分钟，重复三次，这样揉出来的面团就会比较光滑了，切记不要加太多的干面粉，最好用电子秤按菜谱的量称好做，以免失败；
4.夏天常温发酵大概半小时就可以了，冬天发酵不方便，没有烤箱发酵，就把锅底下的水烧热，大概60度左右，再把做好的馒头放上面醒发，大概半小时就发好蒸了。

Tags：花样 馒头 紫薯
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