专业煎牛排

用料  

专业煎牛排的做法  

1. 选牛排，那么厚的肉，肥一点的好吃啊，这也是为嘛越雪花多牛肉等级越高呀……要不然肯定柴啊，嚼得腮帮子疼。有时候真不是水平不行，是肉拉后腿。emmmm冷藏解冻，室温20分钟，厨房纸擦干，越干越好，撒黑胡椒，盐，腌制一会。不要擦黄油，不要擦黄油！

2. 热锅，煮菜的油，讲究的放牛油，大火烧冒烟。一定要油冒烟，冒烟！

3. 保持大火，放下牛排，呲的一声，不要动它，忍住，心里默数8秒，翻面，呲的一声，默数5秒，4个边也呲个3秒，关小火，关小火，最小火，这一步是精华，完成美拉德反应。120度，在少水情况下几秒内可以完成，具体不多说，你就按着步骤来就是了……

4. 2厘米厚的话，基本这样3成熟了……看你要吃什么成熟度，保持小火，任意翻面，煎到你想要的熟。

5. 拿出锅一定要快，不要磨磨唧唧，要不然想吃7层拿出来就全熟了……放碟子上不要切，不要吃，让牛排休息一下

6. 趁着牛排休息，大蒜横着一切2，压着黄油给牛排来个马杀鸡……然后让牛排静静地睡10分钟。睡觉能让他吸收黄油蒜香，锁住红水。

7. 好了，可以开吃！拒绝牙齿撕咬！

小贴士

作业及不及格，自己检查，1.外要焦，里要生，2，切开不流血水。