用料
低钠鸡高汤 | 3杯(710ml) |
特级初榨橄榄油 | 2大勺(30ml) |
无盐黄油 | 3大勺(44ml) |
青蒜 | 1根细的 |
犹太盐 | 适量 |
大米 | 3/4杯(177ml) |
干白葡萄酒 | 1/3杯(78ml) |
大扇贝柱 | 8盎司(227g) |
现磨黑胡椒粉 | 适量 |
帕尔马干酪(parmesan) | 1/3杯(78ml) |
柠檬 | 1个 |
新鲜欧芹碎 | 1/4杯(59ml) |
韭菜 | 2大勺(30ml) |
柠檬香草意大利烩饭配烤扇贝的做法
鸡汤煮开后小火保温备用。
另取一锅,倒入1大勺橄榄油和1大勺黄油,中火融化。倒入切丝的青蒜和适量盐翻炒5分钟左右。炒软了就倒入大米,再加少许盐,翻炒1分钟,米粒裹满了油就倒入干白再翻腾1分钟,彻底吸收为止。
舀半杯滚烫的鸡汤浇进大米中,翻腾到完全吸收。然后再加半杯,再搅到完全吸收。就这么重复到所有鸡汤都加进去,一共煮大约18分钟。如果你加完了所有的鸡汤米还没煮软,就再加点开水。
煮到最后5分钟的时候,另取一锅,倒入剩下1大勺橄榄油高火加热。扇贝中倒入少许盐和胡椒粉搅匀,然后倒入锅中煎两三分钟(不要搅动),变成棕色、变脆了就翻面,再煎1分钟左右,刚刚熟透就装盘。
往米饭锅中倒入剩下2大勺黄油、帕尔马干酪粉、柠檬汁和柠檬皮蓉(留一小撮等下做盘饰)搅匀,如果太厚了就再加一点点水搅开。尝尝咸淡稍加点盐,然后倒入欧芹和韭菜碎搅匀。将烩饭分到两个盘子中,顶上摆上扇贝,再撒上剩下的柠檬皮蓉。
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