杏鲍菇扇贝配意大利蘑菇Risotto 纯素

Risotto是多汁浓香的意大利香米饭，它的精髓主要在于里面的白葡萄酒，还有逐渐加水一点点蒸熟的浓香。

杏鲍菇是蘑菇中嚼劲最像扇贝的一种，如果事先腌的时候加入一些海苔就会更有海鲜的味道。我没来得及买海苔， 所以就做了照烧口味的杏鲍菇扇贝。

用料  

杏鲍菇扇贝配意大利蘑菇Risotto 纯素的做法  

1. 备好食材，杏鲍菇切段，正反面划一些口方便入味。头尾部分切碎，洋葱切丁。

2. 把杏鲍菇扇贝在照烧汁里腌制5分钟（如果想要更像扇贝，就把杏鲍菇腌制在放了海苔的盐水里）

3. 热锅热油，加入洋葱碎和香菇碎，直到洋葱炒的透明爆香。

4. 最重要的一步！在洋葱蘑菇里加入白葡萄酒。我没有白葡萄酒……临时加的是椰子味伏特加和一点黄酒凑数。

5. 现在酒香开始溢出。这时候加入香米。最好是意大利圆米，但是我只有用手头的杂粮米凑齐啦！杂粮米很不容易熟，不建议使用。加入香米后，再依次加入蔬菜高汤、椰奶、水，不断搅拌，二十分钟左右饭熟。
   

6. 此时平底煎锅热锅下油，加入腌制后的杏鲍菇扇贝，小火煎上三到五分钟，避免煎过度。

7. 意大利香米会变得特别粘稠，有着蘑菇、洋葱、蔬菜高汤、椰奶、最重要的酒香。最后再撒上营养酵母增加芝士的香气。将杏鲍菇扇贝盛出。最后我还烤了一根最爱的胡萝卜🥕

小贴士

在煮香米的时候，蔬菜高汤、椰奶、水要一次一勺的加入，并且不断搅拌。这样才能让米饭得到粘稠的效果。