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【个人】试验（fan che）记录

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.77W
「个人」试验（fan che）记录的做法步骤图

开发9L小烤箱用途以实现废物利用的目的┐(‘～`；)┌
所有实验流程均来自下厨房广大厨友，在此表示诚挚谢意(｡･ω･｡)ﾉ♡

用料  

烤箱 1头
囤货 若干
边角料 若干

【个人】试验（fan che）记录的做法  

  1. •香蕉面包
    面粉 150
    香蕉 120
    酵母 1.5
    红糖 1
    盐 0.5
    奶粉 7
    【gang gang的，面粉吸水太多，加水分太少咯】
    【火大了，面粉太黑得紧着点看】
    【烤成面包片干相当棒】

    「个人」试验（fan che）记录的做法步骤图 第2张

  2. •盐面包
     酵头：水10 小麦面粉10   一小撮干酵母粉    
    -室温30分钟冷藏12小时
    小麦+黑麦面粉 45+40
    干酵母粉 1  
    盐 1
    水 55
    揉出厚膜
    一发
    分成3份 搓成水滴形状 松弛20分钟
    二发
    200-190/13
    【外脆里软，水分含量OK，发得大很多
    面筋不好】
    【火候好歹没黑了( p_q)】
    【做三明治还凑合】

    「个人」试验（fan che）记录的做法步骤图 第3张

  3. •拖鞋面包
    总 小麦+黑麦 80+75
      酵头：0.1干酵母 25水 25面粉（15+10）
      -室温1h 冷藏69h
    水 ～100
    盐 2.5
    干酵母 0.6
    -室温2.5倍大，烤盘室温发酵至粉皲裂
    -200/～18
    【壳脆芯弹，发酵的味道有一点，烤黑的地方也很香，做主食超棒～有点咸了】

    「个人」试验（fan che）记录的做法步骤图 第4张

  4. 【转移面团翻车
    泡泡破了超多
    手粉也团进去了
    没保存好，因为几天都下雨室内湿度太大QVQ】

    「个人」试验（fan che）记录的做法步骤图 第5张

  5. •乡村面包
    小麦+黑麦面粉 70+80
    水 ～150
    干酵母 0.8
    盐 1
    糖 1
    每半小时折叠一次，4h
    冷藏过夜
    室温1h
    转移面团室温1h
    200/20

    「个人」试验（fan che）记录的做法步骤图 第6张

  6. 【手粉没撒匀，整形凹进去了】
    【壳子不够脆，温度低叭】
    【味道没有酵头的好…】

    「个人」试验（fan che）记录的做法步骤图 第7张

  7. •磨牙棒
    鸡蛋 40
    羊奶粉 12
    红薯面 50
    180/10～15
    【这个湿度可以不沾手且螺旋，很像橡皮泥】
    【非常容易上色，及时盖锡纸】
    【干脆的话在烤箱放到晾凉，或者低温盖锡纸五分钟+烘干】

    「个人」试验（fan che）记录的做法步骤图 第8张

  8. •Granola
    黑麦片 15
    燕麦片 25
    （40）
    红糖6 蜂蜜3 水1
    （10）
    盐 0.8
    核桃 10 榛子 3.5 黑芝麻 1.5
    水 4
    可可粉 4
    150/5-5
    【可可粉有点多了，下次减半】
    【量小不太好铺均匀，下次加到总量60-70】
    【温度偏120，最多五分钟就必须翻动】

    「个人」试验（fan che）记录的做法步骤图 第9张

  9. •Granola
    麦片 50
    红糖 3.5 蜂蜜 4 水 5
    盐 0.5
    榛子4.2 核桃4.5 花生1.7 黑芝麻2.3
    150/5-5
    【火大了，不够干但是颜色太深了】
    【甜味还可，有点重】

    「个人」试验（fan che）记录的做法步骤图 第10张

  10. •Clafoutis
    鸡蛋 1(蛋粉2：1)
    粉 20
    液体 75
    盐 糖 泡打粉 各一小撮
    草莓 50 去核樱桃 50
    180/30
    【水果先搞熟比较少出水】
    【需要柠檬汁香草精去腥TVT】
    【这个液体量大了，面粉沉底了，只有鸡蛋鼓起来】

    「个人」试验（fan che）记录的做法步骤图 第11张

  11. •椒盐酥
    面粉  48
    油  21
    蛋液  7
    糖  5
    盐  0.3
    小苏打  0.3
    泡打粉  1
    花椒粉  0.5
    180/12-15
    【中间上色盖锡纸了，温度可能高了，下次低温延长时间试试】
    【有点腻，感觉油多了】
    【但是鸡蛋味太浓，减油加蛋液好像也不是很行的通】
    【还算好团，液体量还行】

    「个人」试验（fan che）记录的做法步骤图 第12张

  12. •香蕉燕麦烤松饼
    香蕉泥  110
    油  1.5
    白醋  2
    燕麦片  12
    全麦粉  12
    淀粉  3
    泡打粉  1
    盐  0.4
    170-180/18-20
    【好吃😊不加糖就很甜，软软的，泡打粉没搅拌好中间有大洞洞】
    【先混合粉类再一起搅匀叭】

    「个人」试验（fan che）记录的做法步骤图 第13张

  13. 烤鸡腿🐔
    寄几烤寄几🐔

    「个人」试验（fan che）记录的做法步骤图 第14张
Tags：试验 CHE Fan
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