用料
面包胚 | |
牛奶 | 85-90克 |
淡奶油 | 50 |
鸡蛋 | 1个(约50克) |
新鲜酵母 | 8克 |
白砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
高粉(凯撒琳) | 150克 |
低粉(王后) | 100克 |
黄油 | 20克 |
老式奶油 | |
淡奶油 | 200克 |
黄油 | 100克 |
白砂糖 | 40-50克 |
盐 | 1克 |
童年回忆DE老式奶油椰蓉包的做法
1、低粉高粉提前混合,牛奶将新鲜酵母融化,将除了黄油之外的材料放入到厨师机搅拌桶中
厨师机先低速将材料大致混合均匀后,加入之前融化了酵母的牛奶,低速搅拌均匀后,高速搅打至出现粗膜
3、出现粗膜后加入黄油,低速搅拌至黄油与面团基本融合后,中速搅打至完全扩展
4、基础发酵至面团两倍大,时间大概在一个小时左右
5、将面团分割成60-80克左右的小面团,排气滚圆,松弛15分钟。克数直接影响面团的大小,根据你想要的面包大小分割即可
6、将面团擀成椭圆形,翻面,调转九十度将一层擀薄
7、从上往下卷,边卷边按压并将两头往里收,捏紧收口,将它整理成橄榄型
8、二发温度32度,湿度75%大概发酵40分钟,烤箱160度烘烤15-18分钟,注意观察面包表面上色
9、老式奶油:黄油室温软化加入白砂糖与盐搅打至蓬松,分次加入淡奶油,直至淡奶油全部添加完成,将其装入裱花袋中,花嘴我选择了8齿
10、装饰比较融化,面包表面刷蜂蜜水,沾满椰蓉,将面团从中间抛开,将挤一条老式奶油打底
11、再叠加一层老式奶油装饰!开吃!
小时候的味道!
小贴士
1、老式奶油的比例可以随口味酌情调整,淡奶油的添加量越大越蓬松