用料
扣肉制作: | |
五花肉 | 800克 |
姜 | 一块 |
大葱 | 一段 |
绍酒 | 一小碗 |
麦芽糖 | 20克 |
老抽 | 1勺 |
蜂蜜 | 1勺 |
扣肉蒸制: | |
花椒粉 | 1勺 |
大料粉 | 半勺 |
生抽 | 2勺 |
姜丝 | 3片 |
开水 | 半杯 |
麻麻牌传统扣肉(烧肉)的做法
五花肉洗净,切大块。冷水下锅。放大葱,姜,绍酒,大火烧开转小火煮30分钟左右,7成熟(肉块大小不同用时长短不一,可以轻松用筷子扎透就可以了)。
肉块捞出用温水洗净,控干水份。
等不及自然晾干的话,用厨房纸擦干一下。
少许老抽、蜂蜜。(麻麻说蜂蜜控制不好火候容易糊,只刷酱油也是可以的。)
调匀成汁。
蜂蜜酱汁均匀刷满肉块整个表面。如果上色不够好,可以再刷第2遍。刷好后自然晾干两三个小时。表面无水,炸制时才不会太恐怖。
放了4个小时,表面的水分基本干了。
中火,油烧热之后放入扣肉。马上盖上盖子。炸3-5分钟左右。(感觉这一步不太成功,油温没到位就放进去,结果粘底了,后来又开猛火,没有炸透很快就有点糊了。响声实在太可怕了完全不能揭盖子没法观察😭😭😭)
炸好。
泡发好的海带丝垫底,摆放切好的扣肉片。再放上姜丝,一小勺花椒粉(花椒整粒也可以)、一点点大料粉、一勺酱油、半杯开水。冷水上笼屉蒸制40分钟。
样子棒棒哒。
来点老陈醋。美味ᥬ😎᭄ᥬ😎᭄ᥬ😎᭄比不上妈妈做的,但也不错了。ᥬ🤪᭄ᥬ🤪᭄ᥬ🤪᭄
小贴士
麻麻一般还会搭配牛肉丸子,酥肉,泡发好的黄花菜一起蒸。