西北传统麻食

虽然在这么多地方生活过，
但是每一次别人问我是哪里人时，
我还是会说自己是西北人。
因为我从小生活在西北，
这段生活的经历，
形成了我对最初的食物的一种记忆，
一种味觉记忆，
这种记忆如同对母语的认知一样。
今天我带来的就是西北的传统面食——麻食。

用料  

西北传统麻食的做法  

1. 将木耳、香菇、豆腐、胡萝卜、土豆、西红柿都切成丁或者小块；茄子、洋葱切成丝。

2. 拿出事先醒过的面团，揉面擀面，切成条，开始搓面团。

3. 倒油热锅，先放入洋葱，翻炒几下，放一小勺糖。

4. 倒入切好的土豆、胡萝卜、茄子，继续翻炒。

5. 洒五香粉和酱油，上色翻炒。

6. 依次倒入香菇、西红柿、木耳、豆腐，熟了之后出锅即可。满满一锅臊子就做成啦。

7. 汤锅热水煮开，先放搓好的面，开锅之后再放入臊子和菠菜，煮开即可出锅。

8. 可以根据个人口味再加入香菜、醋、辣子。

小贴士

1、土豆切丁后过几遍水可去除土豆的淀粉，使口感变爽脆
2、麻食的传统做法：掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃
3、和面的时候面要稍微软一些，并醒二十分钟
4、麻食不仅可以煮着吃（俗称烩麻食），也可以用清汤煮熟后，捞起现炒（俗称炒麻食）
5、臊子可以做一大锅分好几顿吃。