青岛的大鲅鱼非常鲜美，特别适合小孩子吃，刺少儿，如果是新鲜的一般都是清炖，放料很少，主要吃它的鲜味儿，如果不是特别新鲜的，就可以红烧或是熏鲅鱼，料味儿浓一些。做鱼最不喜欢的就是容易糊底，特别是用大铁锅，这种做法非常简单，不会糊底，里面还可以加上萝卜，豆腐，藕一类的食材，孩子们都非常喜欢吃，真的是营养又美味儿，如果有大骨高汤加入一起炖更好。
用料
| 鲅鱼 | 1.8斤 |
| 萝卜 | 半个 |
| 葱姜 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 花生油 | 适量 |
| 糖 | 1勺 |
| 花椒 | 30粒 |
| 猪板油 | 2勺 |
| 盐 | 1/2勺 |
炖鲅鱼~~做法简单味道鲜美，不糊底，好看又好吃的做法
1、准备这些材料
2、鲅鱼去内脏，切两半，每块上反正面斜切几刀，方便入味儿，鱼身用吸油纸擦干水份，备用，萝卜切片，葱姜切片
3、热锅凉油，先放花生油，再放两勺猪板油（没有的话就放五花肉，肥肉多点的）
4、放入葱姜、花椒爆香，再小火加入生抽，料酒，糖。
5、中小火爆香
6、放入清水或高汤
7、水位比鱼身要低一些，放入萝卜片，盖锅盖中大火烧开后，转中小火炖20分钟。
8、开盖放入盐，在汤汁中拌匀。
9、先用铲刀轻轻铲一下鱼，看看有没有糊底，轻动一下就可以，不用翻身，再用铲刀将汤汁浇到鱼身上，多浇几次。
10、再盖锅盖中小火炖10分钟，就可以了。
11、汤汁变浓厚，锅底要留一点汤汁。
12、鱼先装盘，上香菜，汤汁淋到鱼身上。
13、味美鲜香，开吃喽~~
小贴士
1、如果没有猪板油，就用肥一点的五花肉，锅里先放花生油，油热后放五花肉炼一炼，出点油才好。肥肉与鲅鱼是绝配呢，就象鲅鱼水饺也一定要加肥肉才好吃呢。
2、放点萝卜非常好吃，有时候也放豆腐，藕片都可以。
3、尽量用中小火炖，如果火大了，就翻开盖，用铲刀看一下底部有没有糊，轻轻翻动一下。
4、新鲜的鱼尽量不要用太多的大料，简单的材料才能体现食材本身的鲜香味道儿。如果喜欢吃辣可以放点干红椒和葱花一起爆香，家里有小孩子的话，一般不放辣。
5、如果有大骨高汤一定要加上两大勺哟，这次家里没有了，以前经常做，真的是美味极了。
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