用料
廖糟的做法
酒米淘洗干净,泡30分钟。
泡好的酒米装入垫了纱布的蒸锅,用干净筷子插孔,帮助蒸气排出,避免蒸塌锅。
中火蒸上汽后15分钟,要把酒米蒸熟透。
关火淋开水把酒米饭拔疏散。
淋开水继续拔疏散。
再蒸上汽后3分钟。
倒入准备发酵的盆中,待温度降至45℃左右,快速撒上酒曲粉拌匀,保温40℃左右发酵72小时。
香喷喷的廖糟出锅了
小贴士
做廖糟全程不能粘油