这款烧卖是家里常备的点心，每个人都喜欢💕 而且做起来也不算特别复杂，就糯米+腊肠两样东西。有人还喜欢加香菇，木耳或虾米啥的，有很多食材，我是嫌麻烦的。这个已经够好吃的了！
用料
| 烧卖馅： | |
| 糯米 | 400克 |
| 腊肠 | 80克 |
| 小葱 | 100克 |
| 姜片 | 30克 |
| 生抽 | 80克 |
| 老抽 | 40克 |
| 糖 | 40克 |
| 鸡粉 | 10克 |
| 植物油 | 70克 |
| 开水 | 200克 |
| 烧卖皮： | |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 温水（60度） | 120克 |
好吃的腊味糯米烧卖的做法
先烧糯米饭 糯米不用浸泡，淘洗后加水入锅，水位在米面上大概4毫米左右，煮好后焖一会
饭煮好后在焖的时候准备烧卖馅的材料，其中需要先：把腊肠切成小丁；把葱白和葱绿分开，葱白切成段，葱绿切成末；姜切成片
锅里加油烧热后 转中小火 倒入葱白和姜片爆香 （很快就芳香四溢）
葱白变金色后捞出，顺便把里面的油瘪点出来
倒入腊肠煸炒至有点变色后
改小火倒入老抽，生抽（称量的时候可以放一个碗里）和开水
再倒入砂糖和鸡粉，稍微搅拌下
再放入糯米饭后关火
先搅拌几下后，倒入葱绿搅拌均匀
摊开散热 时不时翻拌几下
冷了后装盘 这时糯米饭已经把汤汁全部吸收了
开始做烧卖皮：把面粉和60度的热水一起放入搅拌缸里搅拌成团 （这步其实很简单，也可手揉）
面粉成团就可出缸 面团很干，所以不用撒手粉 用擀面杖稍微擀开后开始压面
反复折叠几次，压至面片光滑
这个状态可以了
面片横向摆放，从顶端往下卷起
卷好后，静置15分钟，上面盖好保鲜袋
再分割为每个12-13克的小剂子，切面朝上，多撒粉
把所有剂子压扁
取一个剂子像擀饺子皮一样擀开，擀到直径10厘米左右的大小 这时擀好的皮子就可以开始包馅了
要擀出荷叶边的话，取一张皮子，把皮子的边放在粉当中，用擀面杖的头放在皮子边缘大概1厘米的位置，用力滚动擀面杖，荷叶边就出来了，擀好后把皮上的粉抖干净再包馅
用馅挑把馅放在皮当中压紧后，右手把皮的边缘往里塞，左手同时收紧定型，再用馅挑把顶部的馅压紧就完成了
成品的样子
这是没有擀成荷叶边的皮包的烧卖
包好后的比较，不是荷叶边的要略小些
水开后上锅蒸10分钟左右，出锅就能食用
凉透后装入密封袋冷冻保存。吃的时候，再拿出来蒸下
小贴士
煸炒后捞出的葱白和姜片不要扔掉。烧菜和拌面时都能用，一样非常得香！
皮子不想自己做的话可以买饺子皮或馄饨皮代替。但是自己做的皮子因为是用热水和的面，所以口感更韧些，更好吃。60度的水，如果没有温度计的话，就是手摸着也是很烫的感觉就可以用了
皮子的面团就是很干的那种，所以和面的时候是慢慢成团的，千万不要觉得干去加水。等压面和后来擀皮的时候就会觉得软了
没有压面机的话，也可以手揉或厨师机揉面，就是要面团变得光滑才行
烧卖皮不能擀得过薄，因为腊肉是有点硬的，在把馅压紧到皮上后，皮太薄就会有破的可能。不熟练的时候包起来比较慢，擀好的皮子上面要盖好保鲜袋或布，以免风干
皮子擀成荷叶边包，除了好看，我感觉比圆皮更好包些，顶部的馅不容易漏出来，其实有专用的擀荷叶边的擀面杖，像橄榄一样，中间鼓两头尖的那种，我没买，就一般的擀面杖凑合着用了
馅也不能放得过多，因为蒸好后会再涨开些的。所以在蒸之前摆放烧卖的时候，每个之前要留一点点空间
馅和皮子的匹配要多做几次才会正好，不管多出来是馅还是皮都可以冷冻保存，下次自然解冻就能用
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