柔风吐司粉吐司练习（三条）

基于啊呜老师的蛋奶油吐司

液体量有微调，含水77%左右
尝试分割后直接卷起，二次擀卷时擀长擀薄后卷起
感谢小胖老师的吐司课😘

用料  

柔风吐司粉吐司练习（三条）的做法  

1. 除黄油外的全部材料低速搅拌至无干粉，转3档搅拌12分钟，中间暂停干预两次。

2. 加入软化黄油

3. 低速搅拌2分钟至黄油吸收，转3到4档搅拌8分钟。

4. 面温27左右

5. 25度发酵1小时

6. 分割，174g一个，直接一次擀卷

7. 室温松弛20分钟，二次擀卷

8. 温度35，湿度80，发酵70分钟

9. eat风炉，165度12分钟，145度18分钟。

10. 出炉

11. 据说这些裂痕不是问题・_・?

12. 相当细腻绵密，可惜刀钝了，没切好。

13. 😶

14. 🙂

小贴士

擀卷期间的松弛状态，二发状态，还需要多注意🤗