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【吐司练习】波兰种+汤种的一次发酵玉米油白吐司

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.2W
「吐司练习」波兰种+汤种的一次发酵玉米油白吐司的做法步骤图

【还有20斤新良面包粉，这里记录用】

我发现面包打面控制温度太重要了！天热了不适合做面包╯﹏╰

练习1：2020.6.26：虽然入夏了但是今天下雨了，天气还算比较凉快呀，才20来℃，适合做面包
模具：风和日丽500g生吐司盒2个|MY23611(三明治机的尺寸)

用料  

汤种：
新良高筋 15克
玉米淀粉 5克
牛奶 110克
波兰种：
新良高筋 100克
水 110克
酵母 1克
主面团：
新良高筋 400克
奶粉 50克
酵母 4克
糖 35克
盐 4克
牛奶+鸡蛋1只 160克
蜂蜜 15克
玉米油 40克

【吐司练习】波兰种+汤种的一次发酵玉米油白吐司的做法  

  1. 第一天晚上：拿个陶瓷碗，汤种材料混合均匀，微波炉叮30秒搅一搅，叮30秒搅一搅，直到汤种变成成粘稠的糊糊，稍稍放凉用微波膜贴着汤种盖上，放冰箱冷藏过夜备用。

  2. 还是第一天晚上，用比较深的容器把波兰种所有材料混合，盖起来，室温1小时～2小时，然后冷藏过夜备用。最后状态应该是3～4倍大

  3. 还还是第一天晚上，把主面团里的牛奶放冰箱冷藏备用。

  4. 第二天睡醒之后，拿出厨师机的不锈钢桶，汤种丢进去，波兰种丢进去，主面团所有粉状材料丢进去先拌拌匀，主面团所有液体材料丢进去，包括玉米油。

  5. 厨师机一档，搅拌至无干粉状态
    转四档10min，看状态差不多了
    五到六档摔面30秒

  6. 面团捞出来，分成4等份
    每份弄成卷卷
    一个吐司模具放2个卷卷，都靠模具边边放

  7. 烤箱36℃，加湿器打开，发酵1小时～1小时20分钟，(定个40分钟的计时器，时间到了去看看状态，很容易做其他事情忘记了)，到9分满，加盖盖

  8. 懒得从烤箱里再拿出来了，直接调烤箱温度到170℃，时间40分钟，烤箱自己会预热，直接定40分钟的计时器别做其他事情忘记了，实际减去预热时间，烤制时间36分钟左右

  9. 计时器响了！晾架拿出来！
    戴！隔热！手套！！！！
    从烤箱取出来，震一下模具，侧着把吐司倒出来倒在晾架上

  10. 放到不烫手，把吐司立起来；
    放到不溫手，把吐司装袋密封起来；
    放到凉透，把吐司切片，吃不完的放冷冻室

小贴士

烤箱是卡士750
厨师机是乔立7500

Tags：吐司 汤种 波兰 玉米油
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