每到假期都会包一堆饺子,蒸好冷冻起来,每次想吃的时候就特别方便,随时随地煮饺子煎饺子。
这里分享两个我很喜欢的馅料的做法:白菜猪肉馅和韭黄虾肉馅。
包饺子的手法是从小到大家里经常包的“元宝饺”,优点是能装很多馅料,外形圆鼓鼓的很可爱。
用料
白菜猪肉馅 | |
猪肉糜 | 1.5斤左右 |
韭黄 | 一大把 |
盐 | 适量 |
老抽 | 1.5调羹 |
盐 | 克 |
生抽 | 3调羹 |
蚝油 | 1.5调羹 |
幼白菜 | 5颗 |
盐 | 适量 |
韭黄虾肉馅 | |
虾仁 | 250克左右 |
猪肉糜 | 1.5斤左右 |
饺子皮 | |
圆形饺子皮 | 2斤(大概可以包120个) |
可爱又能装的元宝饺,不来学一下吗?的做法
白菜洗干净后,切成细细的丝
然后撒入适量的盐,搅拌均匀,静置一段时间后可以看到白菜开始出水
这个时候就上手对白菜进行无情地挤压,把白菜丝挤得干干爽爽
汁别倒掉,后面还有用
这里的猪肉糜我用了老抽(1.5调羹)、生抽(3调羹)、蚝油(1.5调羹)来进行调味,不用加太多,因为白菜里面有盐了。另外要是整体馅料做淡了比做重口了好,淡了还有蘸料可以来救。
猪肉糜调味好了之后,把第一步里的白菜丝放进来一起搅和搅和,白菜猪肉馅就做好啦。
韭黄切成小段段,不要太长,不然包的时候会戳破饺子皮,也不要太短,不然口感层次就弱了。切好后稍微撒点盐抓一下,这一步是为了让韭黄可以变软,可以跟接下来的其他食材结合得更好。
虾仁切丁
把没有经过调味的猪肉糜和切成丁的虾仁放在一起搅和搅和,馅料就成啦
粘合得很好
然后就可以开始包饺子了,具体手法戳视频看,或者公众号搜索“琉森”看最新推文
圆鼓鼓的很可爱
刚蒸好的饺子最好吃!
冷了之后表面就会有点干,方便冷冻存储
小贴士
●「馅料的Tips」如果馅料里有蔬菜或者含水量高的东西(比如泡发的香菇),要撒点盐提高渗透压差或者用挤压的方式,来降低含水量,不然包饺子的时候会出水,导致饺子湿漉漉的不干爽,容易发生黏连,就不好看了。
●「干爽蒸饺的秘诀」这次我分别用了盘子和蒸屉铺铝箔纸来蒸饺子,会得到饺子皮湿润度有明显差异的两种结果。
将盘子放在蒸屉里,旁边有空间让蒸汽上来直接接触饺子,饺子皮会比较湿润,现吃口感比较好,但是明显的较为容易黏连,需要用技巧分开饺子,需要趁湿润分开饺子,冷却后容易黏连。
而在蒸屉铺铝箔纸,仅有少量蒸汽接触(但刚出炉还是湿润的、具体可见视频观感),主要依靠热能闷熟饺子,这样出来的饺子在存储上比较省心,即使是冷却后再分开饺子,也比较轻松,冷却后的饺子皮也相对更有韧性(水分少)。
以上的结果供大家参考,可以按照自己的喜好选择。
●另外需要强调的一点是——不管用那种方法蒸饺子,都要在放饺子之前,在盘子里或者铝箔纸接触饺子的一面刷上薄薄的油,让饺子更容易取出哟!
●对啦!视频中漏了一点,就是白菜出汁可以和清水一起煮开,用来作为汤水饺的汤底,清新不寡淡。