酿冬菇宝宝一口一个停不下来

“酿”或“让”菜是粤菜中很大的一个品类，其实就是在一种食材（一般是素菜）里塞肉：豆腐、苦瓜、辣椒、茄子、菌菇都是常常被“塞”的主，顺德人还有一道很变态的“让鲮鱼”，乃是把鲮鱼去骨挖肉，保留完整的鱼皮，再把鲮鱼肉混合猪肉打成鱼滑，重新塞回鱼皮里恢复一条整鱼的形状再进行烹调...
咱今天做的酿冬菇是“酿菜”中的入门品种，操作不难，烹调简单，营养健康。记得看最后的小诀窍哦，保证成功！

用料  

酿冬菇宝宝一口一个停不下来的做法  

1. 干香菇提前至少8小时泡发，洗净剪蒂挤干水分。干香菇尽量挑选小个的，方便一口一个口感最好。

2. 肉末提前室温解冻，加盐、酱油、蚝油调味，加适量水搅拌上劲。

3. 取适量肉糜用筷子填入冬菇有皱褶的内侧。

4. 肉要多摁摁填实些，“吃进”冬菇的皱褶里，并且肉一定要塞进冬菇内翻的边缘，否则蒸制时肉团会缩小，不用冬菇边缘扣住的话就掉下来分家啦。

5. 大火蒸制15分钟，搞定开吃，用小勺将盘子里的汤汁淋到冬菇上面，一口下去，肉的鲜美、冬菇的香脆、汤汁的浓郁.......

小贴士

没啥了，步骤里都说清了，关键点就是填肉时要让冬菇和肉紧密结合，考虑抓住它。