🎶bgm： - the tumbled sea
🍰模具：大圈模：直径14cm 高4.5cm
小圈模：直径12cm 高＞2cm
🍊海绵蛋糕：上一次维多利亚蛋糕我们用了全蛋法，部分新手小朋友反应难度系数稍大，这次我们换分蛋法制作，无需水浴超好掌控，一起来学习吧。😋并且这次橙子味的海绵蛋糕就算是单独食用也相当美味呢
全蛋法海绵蛋糕：
用料
| 橙子果冻内馅料 | |
| 新鲜橙子汁 | 115g |
| 细砂糖 | 20g |
| 吉利丁片 | 4g |
| 橙子海绵蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 低筋面粉 | 25g |
| 细砂糖 | 30g |
| 无盐黄油 | 10g |
| 新鲜橙子汁 | 10g |
| 新鲜橙子皮 | 适量 |
| 乳酪慕斯部分 | |
| 奶油乳酪 | 250g |
| 酸奶 | 50g |
| 炼乳 | 80g |
| 鲜奶油 | 200g |
| 新鲜橙子汁 | 10g |
| 吉利丁片 | 6g |
做一份【橙子乳酪蛋糕】愿你心想事成 一起加油的做法
用保鲜膜封住小圈模（直径12cm）一边，放到一旁备用
准备至少2个新鲜橙子，洗净之后擦下橙子皮，榨出橙汁过滤
冷水泡软吉利丁片后捞出放一旁备用
加热橙汁，放入砂糖融化后，加入泡好的吉利丁融化搅拌均匀离火
将准备好的12cm圈模放入平整的盘内，倒入做好的橙子果冻液体，大概1cm左右深度，放急冻室冷冻3小时（只要是硬邦邦的就可以用了）
准备烤盘并预热烤箱165℃
分离蛋白和蛋黄后，一边中速打发蛋白一边分3次加入细砂糖，然后高速打发至坚挺
加入蛋黄低速搅拌即可
一边用橡皮刮刀翻拌一边分2次筛入面粉
大致搅拌均匀
将10g橙汁、融化的10g黄油、橙皮混合均匀后加入一小部分第10步的面糊搅拌均匀
将其到回到面糊中翻拌均匀即可
将面糊倒入烤盘中，用刮板抹平，厚度留有7-8mm左右
165℃烘烤大约15分钟，表面金黄，触摸表面能回弹且伴有沙沙声，取出倒扣放凉后撕掉烘焙油纸
用直径12cm 的圈模切割出我们需要的蛋糕底（如果没有多余的圈模的可以先制作蛋糕再制作果冻内馅），放一边备用
提前将奶油放到室温融化或者微波炉加热至软化，用打蛋器搅打至顺滑
依次加入酸奶、炼乳、鲜奶油、橙子汁、融化的吉利丁，每加一样都要搅拌均匀，然后过滤（吉利丁同样需要提前泡好，可微波炉或隔水加热融化）
同样提前准备好大圈模（直径14cm），将切割好的蛋糕底放入最底层正中心
倒入一半的第17步制作的奶酪糊，将橙子果冻脱模放入中心位置
倒入剩余的奶酪糊至模满，放冰箱冷藏一晚
脱模，脱模前先将蛋糕放急冻室冷冻15分钟更利于脱模，可用喷火枪、热毛巾热敷或者吹风机
装饰，这里我用的橙子瓣和薄荷叶
可以享用啦
小贴士
吉利丁：片状与粉状用量相同，粉状所需水分用量是其5倍。融化泡好的吉利丁可隔热水或微波炉
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