【荷包蛋软糖】非一般的荷包蛋，小孩大人都喜欢！

圣诞、新年马上就要到了，来学一款Q弹可爱的法式软糖吧！绝对是最拿得出手的新年礼物！跟着乐逢法国厨艺学院的甜点教学主厨Chef Pascal，巧妙运用两种口味的糖果，组合变换出一个个颜值高萌、果味浓郁的“荷包蛋”！

用料  

【荷包蛋软糖】非一般的荷包蛋，小孩大人都喜欢！的做法  

1. 制作蛋黄：
   1.加热芒果果泥，混合黄色果胶粉和糖，加入到果泥中；
   2.柠檬酸用水溶解，将白砂糖和葡萄糖浆混合，待果泥煮滚后再倒入混合好的糖和葡萄糖浆，果泥煮到105度时加入溶解好的柠檬酸；
   3.将煮好后的水果软糖倒入裱花袋，依次挤入半圆形硅胶模具中，等待凝固即可。

2. 制作蛋白：
   1.将香草籽加入蛋白进行打发，将水、糖、葡萄糖浆和转化糖浆加热至118度之后倒进打发的蛋白；
   2.将吉利丁冻融化后加入蛋白，持续打发至乳霜状；
   3.烤盘纸上涂一层薄薄的油，用裱花袋裱出蛋白的造型。

3. 组装：
   1.将做好的水果软糖粘在棉花糖上；
   2.放置半天以上，再撒上10:1的比例的糖粉和玉米淀粉。