传统油焖大虾

年菜的餐桌上一定要有一道虾。虾有吉祥之意。虾的寓意深刻，北方喻其为“龙”，有镇宅吉祥之意，南方喻其为“银子”，取长久富贵之意。



每年过年我爸都会做一道油焖大虾。油焖大虾我看有些人会放番茄酱，今天的油焖大虾是传统做法，只放了姜丝、糖、盐、油和开水。做法是和非常著名、我非常崇拜的大大大大厨老师大董学的。这道菜做好后虾壳是酥的，一定要连虾壳都一起吃掉哦！非常美味！油焖大虾主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

用料  

传统油焖大虾的做法  

1. 虾的处理方法请看我昨天发布的文章。锅里放油，小火加热，油热后放入虾小火煎。

2. 一面煎到外壳酥酥的就翻面，然后放入姜丝。

3. 等两面都煎酥了倒入适量开水。水量不要太多，虾的一半量就可以，不需要没过虾。因为虾比较好熟，不需要煮太久。

4. 倒水后转大火，然后放入盐和糖，再转中小火焖个3—5分钟左右。具体也要看虾的大小来决定。

5. 等最后水份都挥发了，锅里就剩下虾油，这样就可以关火了。

6. 盛入盘中即可享用美味！