爸爸的味道。隔断时间老爸就会给我烧次,住在昆山的优势就是,虾、螃蟹都是正宗阳澄湖的😬😬
用料
虾 | 好多只 |
姜 | 5片 |
葱 | 5根 |
油 | 多一些 |
料酒 | 3勺 |
白糖 | 4勺 |
盐 | 少许 |
胡椒 | 少许 |
生抽 | 少许 |
老抽 | 少许 |
清水 | 小半碗 |
传统油爆虾的做法
热锅冷油(可加一勺荤油,提香),加入生煎,加入虾,适当翻炒。这步是关键,油的炙热,使得虾壳和虾肉分离,空间可以吸收汤汁的鲜味。
待虾都变红后,加入黄酒,稍等后加入糖、盐、胡椒、生抽、老抽(为了填色,喜欢颜色淡点可不加,昆山地区喜欢浓油赤酱),片刻,加小半碗水,尝味道。
其实,这样味道可以就能出盘啦。