蛋黄酥（自用配方分享）

我的常用配方分享给大家。
视频中配方为75克*10个，为了方便换算，
如果只做10个就完全不必麻烦厨师机了，手揉的话十来分钟差不多就可以了。

用料  

蛋黄酥（自用配方分享）的做法  

1. 将水油皮中的所有材料放入厨师机里搅打成团。
   
   *如果只做10个建议用手揉，因为面团太小的话不太容易被厨师机面钩钩到。

2. 将面团揉到可以拉出薄膜的状态。

3. 将打好的水油皮平均分成10份，大约22克/个。
   用保鲜膜盖好，松弛15分钟。

4. 松弛水油皮的时间用来制作油酥。
   低粉+猪油用刮刀按压混合成团即可。
   （这步很简单，视频中省略了镜头）

5. 油酥平均分成10份，大约13克/个。

6. 用水油皮包裹油酥，具体操作手法参照视频。

7. 将包好油酥的面团擀成椭圆形卷起。

8. 盖好保鲜膜松弛20分钟

9. 将卷好的面卷擀成长条，再次卷起，松弛20分钟。

10. 利用松弛面团的时间包馅，红豆沙+咸蛋黄=40克即可。
    具体操作手法参照视频。

11. 将松弛好的面卷对折按扁，擀成圆形。
    具体操作手法参照视频。

12. 馅料放在面皮中，用虎口慢慢往上撸，一直到完全包裹好馅料。
    具体操作手法参照视频。

13. 烤箱上下火170度预热。
    在蛋黄酥表面刷好蛋黄液。

14. 撒上黑芝麻。

15. 上下火170度，烘烤30分钟

16. 大功告成！