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记录一个自用酥皮配方，蛋黄酥，苏式点心通用

栏目: 饼干 / 发布于: / 人气:8.4K
记录一个自用酥皮配方，蛋黄酥，苏式点心通用的做法步骤图

好用的酥皮配方，借鉴啊呜老师的方子

用料  

水油皮
中筋面粉 220克
糖 20克
葵籽油 80克
水 90克
盐 4克
油酥
猪油 80克
低筋面粉 160克

记录一个自用酥皮配方，蛋黄酥，苏式点心通用的做法  

  1. 水油皮材料混合揉好，手感要非常柔软，稍硬的华加一点水和油继续揉，然后放冰箱松弛，油酥混合，放冰箱松弛

  2. 松弛到可以拉出薄膜，水油皮17-18一个，油酥11左右，大约22个。

  3. 油皮包住油酥，用虎口往上推，全部包完，松弛几分钟，擀卷，用擀面杖轻压中间，然后从中间往上，再从中间往下，不要来回擀，动作要轻，翻面卷起，全部昨晚，松弛10-15分钟

  4. 第二次擀卷，竖着擀，动作要轻，揉面垫上抹一层薄薄的面粉，防止破皮，擀完松弛10-15分钟

  5. 开始包馅，拿一个剂子，压中间，两头靠在一起，用手掌压一下，用擀面杖擀开，放入馅，用虎口往上推，收口

  6. 接下来自由发挥，蛋黄酥，月饼，酥饼，馅不同而已。烤箱180预热，烤45分钟，最后五分钟热风循环。

小贴士

水油皮柔软程度很关键，苏式确实比广式麻烦很多，但是苏式的香啊

Tags：苏式 蛋黄酥 蛋黄 酥皮 点心 自用 苏式点心通用
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