上海人爱吃螃蟹,从七八月份六月黄上市开始一直可以吃到春节,毛蟹因为体积小不如大闸蟹吃起来豪爽,因此和年糕一起炒着吃可以在等待秋风起蟹脚痒的日子里先过过瘾,几乎每家都有自己的做法,上海菜系里浓油赤酱不可缺少的代表之一。
用料
螃蟹 | 一两多一只的八只 |
小年糕 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
油盐酱醋 | 适量 |
上海菜系代表之毛蟹年糕的做法
螃蟹挑新鲜的买回来后用刷子清洗干净后放一边吐净泥沙,数量根据人数来吧,二两半以上的拿来做这道菜忒浪费啦~
对半切开后在切面出蘸面粉封住蟹黄
锅中放入油烧热后将螃蟹块切面朝下放入煎一下,凝固后盛出
螃蟹熟透后倒入年糕翻炒均匀后继续煮,汤汁基本收干后加少许老抽上色后出锅,可以撒上葱花或者香菜末。基本上年糕会比螃蟹更受欢迎~
小贴士
1、切螃蟹的时候要果断,小心手;
2、年糕可以用火锅年糕,煮的时候注意不要粘底