今天我们做新疆果干大列巴。这个有小伙伴跟我说很久了,一直没有迟迟动手。这星期终于把它做出来了。
我觉得我很幸运,每次想做什么特殊的面包,都会得到大家的帮助。这个也不例外,因为这个我没有吃过,发了微博有的伙伴告诉我用格瓦斯揉面会很好吃。还有我们群里的柒宝,新疆的朋友给我说了很多做这个面包的经验,真的是非常感谢背后每一位朋友,我真的很爱我的群,大家在群里都互相帮助,相互指导,我自己的厨艺也增长了不少。这个面包的特点就是水量少。大家如果家里有压面机那一定要用压面机做。压面机把它压出手套膜哦,压面机压出来的口感和面包机、厨师机揉出来的口感是完全不同的。等我哪天买了压面机一定要再重新做一次。
今天配方我还是给到两个。因为我试做了两个配方,一个有老面的,一个没有老面。没有老面吃着我会觉得有点干,可是有的朋友告诉我这个就是要干着好吃。但是我觉得加了老面口感更好一些。所以这里两个配方大家可以自己选择做哪个哦!
另外液体量给的是个范围,大家可以根据自己喜欢的柔软程度来放。喜欢干的就少放液体,喜欢稍微软一点的就多放点液体,反正这个面包做出来肯定 不会粘手,这一点你们就放心好了哈!
有问题可以加微信xfdyl-door
用料
高筋面粉 | 350克 |
糖 | 60—80克 |
鸡蛋 | 1个(50克) |
格瓦斯面包发酵液 | 140—160克 |
黄油 | 40克 |
耐高糖干酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 30克 |
蜂蜜 | 20克 |
新疆果干大列巴(格瓦斯版)的做法
格瓦斯我买的是这个牌子,因为群里的朋友告诉我这个味道好
面包桶揉面之前放到冰箱里冷冻20分钟降温。材料最好全部用冰的,所有材料放到面包桶里,用imix(柏翠)揉面程序揉面40分钟即可。揉好的面团可以勉强拉出膜就可以了。有压面机就压出手套膜哦!
面团在28度的室温发酵至2倍大左右。手指沾干面粉在面团里戳洞,洞口不回缩,面团不塌陷就发酵好了。现在天气凉了,室内温度达不到28度,面团可以放在面包机里选择米酒功能低温发酵,表面盖好保鲜膜,盖上面包机的盖子发酵80分钟左右。面包机没有低温发酵功能的,可以接一杯水放在微波炉里,高火3分钟,然后把面团放进微波炉里,利用微波炉里的密封热环境发酵,发酵30分钟可以打开看下杯子的水是否还有温度,没有温度了可以把面团取出来,微波炉再高火3分钟,然后再把面团放进去这样发酵。没有微波炉也可以利用烤箱来发酵,打开烤箱的发酵功能,温度上来了就把发酵功能关掉,最好用烤箱温度计看一下内部温度,达到28度再把面团放进去,旁边再放一碗热水来维持烤箱内的温度。
面团取出来排气,然后盖上松弛20—30分钟。我松弛了30分钟。多松弛会比较好擀。
把面团擀开,擀成大的长方形。
翻个面,放上好多好多的果干。果干有熟的核桃仁,葡萄干,我还放了点红枣,红枣要切碎放。可以换成任意你喜欢的果干。
从上至下卷起来。卷的时候双手给点力压一下面团,这样就不会有空的地方了。
面团放入烤盘。这个烤盘是学厨的长方形深烤盘,之前做老式面包时用过。
放入烤箱上层,底下放一碗45度左右的热水。
关上烤箱门,发酵45分钟左右。这个烤箱是aca的嵌入式蒸烤箱。可以蒸包子馒头,也可以烤面包蛋糕。因为烤箱门可以当作镜子用,所以我放了一块布哈哈!不然会让你们看到我家乱哄哄的样子!
面团发酵至原来的2倍大,手指沾干面粉在面团上按一个小坑,有轻微回弹就发酵好了。
然后就预热烤箱上下火180度10分钟左右。这个烤箱我看了一下还有蒸烤功能,下次我来试试用蒸烤功能烤面包,不知道会不会更好吃。
在面团表面割口。
送入烤箱中下层。
关上门,180度上下火烤40—50分钟。具体要根据自己家里的烤箱调节哦!我这个烤箱烤了50分钟。
出炉烤熟就放在烤架上晾凉。
就可以切片吃了
小贴士
擀的时候注意不要太薄,太薄发酵后容易裂。