反转蛋糕，是指在模具底部铺上水果，再倒入蛋糕糊烤制的蛋糕，烤好之后，要把蛋糕倒扣反转过来，所以被称为反转蛋糕。
焦糖苹果翻转蛋糕，在烤的过程中，苹果香渗入蛋糕体，而苹果本身吸收了焦糖的精华，呈现出漂亮油润的焦糖色和诱人的焦香甜味，使这款原本普通的海绵蛋糕在翻转的那一刻口感无比惊艳。
用料
| 苹果300克 | 个 |
| 黄油15克 | 克 |
| 糖50克 | 克 |
| 清水15克 | |
| 牛奶20克 | 克 |
| 鸡蛋2个 | 个 |
| 细砂糖33克 | 克 |
| 面粉40克 | |
| 植物油13克 |
反转苹果蛋糕的做法
我们先来做焦糖苹果，重点在苹果的处理和焦糖的熬制上。
苹果泡在加盐的水利可以抗氧化，保持苹果漂亮的颜色。
处理苹果之去皮。
处理苹果之去切牙。
处理苹果之浸泡。
准备熬制焦糖。将砂糖防在平底锅中。
敲黑板：不要搅拌！不要搅拌!
注意焦糖的状态。
按步骤加入黄油，加入清水，小火熬煮，直至汁收干。
按步骤加入黄油，加入清水，小火熬煮，直至汁收干。
按步骤加入黄油，加入清水，小火熬煮，直至汁收干。
做好底部造型。
然后我们来制作海绵蛋糕。步骤不同于戚风蛋糕的步骤，主要体现在蛋黄的处理上。
准备好材料。
首先打发鸡蛋白。
分三次加糖打发。
敲重点：注意判断鸡蛋白是否打发好的标准。
蛋黄的处理如下步骤，注意搅拌的手法。
按图加入面粉搅拌均匀。
按图加入植物油搅拌均匀。
搅拌完成后，倒入模具中。
烘焙温度建议150度，时间30分钟。
成品出炉。
烹饪屋
