今天分享的这道粗粮美食,用金灿灿的玉米面作为主材,加入膳食纤维同样丰富的红薯,再掺入点普通面粉和酵母调整面的软硬度和改善口感,红枣、核桃、枸杞等果干坚果的加入,更是让这道美食愈发健康可口!
用料
红薯 | 80g |
玉米面(玉米面粉) | 80g |
中筋面粉(普通面粉) | 20g |
红枣 | 10g |
核桃 | 10g |
枸杞 | 6g |
酵母 | 1g |
温水 | 60g |
红薯粗粮小饼的做法
80g红薯洗净后削皮,切成小块。
冷水上锅,水开后大火继续蒸15分钟。
趁热压成细腻的薯泥备用。
把1g酵母和60g温水混合均匀。
将20g中筋面粉(普通面粉)倒入80g玉米面中,加入酵母液。
玉米面(玉米面粉)也可以用荞麦面粉、藜麦面粉等杂粮面粉代替。实在没有的话,也可以用等量的中筋面粉代替。
用筷子搅拌成絮状后,开始手揉。
注意不同牌子的面粉吸水性不同,如果揉面时发现太干了,可以稍稍多加一点水,反之则多加一点面粉。
揉至光滑不黏手后,盖上保鲜膜,醒发15分钟。
酵母的加入适当发酵,也可以改善‘粗粮’本身的口感,变得更加柔软不至于难以下咽。
把红枣去核,和核桃、枸杞一起切成小丁。
加入面团中,把薯泥也一起倒入。
再次揉成团。
切成6等分。
把小剂子分别搓圆后压成小饼。
盖上保鲜膜,静置15分钟。
冷水上锅,水开后大火继续蒸15分钟。
关火后焖2分钟,等水蒸气回落后揭盖。
一次吃不完的,可以放入冰箱冷藏保存,2~3天内吃完。