回锅肉需要先把肉煮嫩了，再回锅炒，才能做出软弹适口、肥而不腻的效果。
而这里的鱼肉比较软嫩，则需要先在锅里煎熟煎香，盛出来待表面收干变硬后，再回锅翻炒。..
这样炒出来的鱼肉，不仅口感和猪肉一样饱满，还吸收了更多底料的香气，下饭下酒都是一个绝~
用料
| 巴沙鱼 | 1块 |
| 青椒 | 1个 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 青葱 | 2根 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 老抽 | 0.5小勺 |
| 白糖 | 0.5小勺 |
| 盐 | 0.5小勺 |
| 淀粉 | 1.5小勺 |
| 鸡粉 | 一小撮 |
| 油 | 适量 |
【回锅鱼】的做法
将鱼肉洗净后切块
加入料酒、老抽、糖、鸡粉、盐和玉米淀粉搅匀，腌制约1小时
蒜和姜切片，葱切段，青尖椒切圈备用
热锅倒油，放入鱼块用小火煎至两面微微焦黄，盛出备用
*约10分钟
用余油爆香姜片、蒜片
再加入葱段和青椒炒至断生
把鱼块倒回锅中翻炒，再加入适量盐调味即可
噔噔！简单又好吃的回锅鱼完成~
小贴士
1.鱼可以换成别的骨刺比较少的鱼哦
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