简单的桃酥却做不好？可能是因为这8个细节 | EAT食谱

经典古早味桃酥~教你做出好看的小裂纹哈~

🎀补充了视频教程🎀宝宝们记得看细节手法哦~

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❤宝宝们记得先看后面小法碎碎念再操作哈！

⏭细节1：小法这里太冷啦，室温黄油也纹丝不动😂，用的烤箱辅助软化不错，宝宝们也可以试试，烤箱开发酵模式50度放进去就可以了，软化也是切成小块儿更快速。

就算烤箱辅助软化，也记得时常检查黄油的软化状态，到柔软的膏状但还是固体即可，千万不要软化成水状哦。

⏭细节2：桃酥的黄油状态很关键，比曲奇的黄油状态要软很多，要长时间的打发，黄油充分充入空气才能有酥脆感！

⏭细节3：混合面糊一定没有干粉就停止，不要多次抓捏，不要过度整形揉搓，不然就会像韧性饼干的口感了！这也就是为什么小法这次是把黄油加到了面粉里，而不是厨师机辅助混合面团，戴手套抓抓面糊其实就可以了。

⏭细节4：称量团圆过程也大致就好，也不要过度揉搓。不用边缘特别整齐，桃酥在烤箱里面还会膨胀的，也可以混合面糊揉成长条，用刮拌大致切分，尽量保持入炉每个大小相同，不然上色会不均。

⏭细节5：桃酥会膨胀，注意在烤盘中排列错开，每两个之间留足了距离，不然会摊成一整张饼哈！

⏭细节6：盐、泡打粉、小苏打一定精确称量，虽然克数在总分量里相对较少，但每种都有关键的作用，泡打粉放多了会胖到走形，小苏打多了会碱味太重哦。

提前混合所有粉类，一定过筛，有条件过筛两次，如果有结块的泡打粉或小苏打，会直接影响成品。

⏭细节7：记得提前预热烤箱，初始温度低碱味也会特别重，最后几分钟一定注意桃酥边缘的上色情况，风炉建议170度，家用烤箱180上下火就可以啦，宝宝们也可以根据自家烤箱磨合。

⏭细节8：黄油打发到位，不过度揉搓，精确称量，加之正确的温度烘烤，就可以有漂亮的桃酥裂纹啦！

用料  

简单的桃酥却做不好？可能是因为这8个细节 | EAT食谱的做法  

1. 黄油提前室温软化，加入细砂糖。

2. 厨师机（M6小法团）安装面糊搅拌拍，高速把黄油和细砂糖打发。要打到非常蓬松发白的状态。

3. 一个一个地加入蛋黄，每加一个都要打发均匀，稍微有点油水分离没关系，坚持高速一直打发，混合好

4. 高粉、低粉、玉米淀粉、小苏打、泡打粉、盐，所有的粉类混合在一起，用刮刀多次搅拌均匀，过筛两次。

5. 打发好的黄油混合物分两次加入到粉类中，用刮刀压拌在一起.

6. 注意压拌到没有明显干粉就要立刻停止。

7. 重新称量面团，30g每个，大致团圆。按扁成约5mm厚。

8. 刷表面的蛋黄和水1：3混合搅匀，毛刷轻轻刷在表面

9. 撒适量黑芝麻。

10. 这个配方量比较大，家用的宝宝记得减量哦。

11. 180度预热EAT风炉，放入五盘桃酥，转170度烤22分钟，最后几分钟注意上色哦~

12. 吹爆EAT的烘烤效果哈哈，上色太均匀了~

13. 晾凉就可以密封保存啦！真是小时候的味道~

14. 特别特别特别的酥！

15. 想要保证成功率，一定要看完小法碎碎念再进行操作哦~

16. 更多教程关注小法吧~vx：followfa12，随时交流~

小贴士

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