小孩儿小孩儿你别馋
过了腊八就是年
腊八粥,喝几天
哩哩啦啦二十三
……
伴着这首老北京民谣来展开今天的话题,腊八节,俗称“腊八” ,即是农历十二月初八,这一天有喝腊八粥的习俗过了腊八就是年。
说起腊八粥,它可算的上原料最多的粥之一,其口感、颜色、营养价值都是大家津津乐道的话题。煮粥之前,有几样东西要先处理,杂粮类的质地硬的需要先浸泡一晚。这样熬煮出来口感更佳滑嫩。国人钟情腊八粥,食俗之外,也确有些科学道理。腊八粥不仅是习俗和美食,更是养生佳品。
清代营养学家曹燕山撰《粥谱》,对腊八粥的健身营养功能讲得通俗易懂,调理营养,易于吸收,是“食疗”佳品,有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。这些逐步的已经被现代的医学所证实。
用料
粳米 | 15g |
糯米 | 10g |
黑米 | 10g |
小米 | 10g |
桂圆 | 5g |
莲子 | 5g |
芸豆 | 5g |
红枣 | 若干 |
花生 | 3-5g |
高粱米 | 3g |
绿豆 | 5g |
红豆 | 5g |
枸杞 | 3g |
核桃仁 | 若干 |
粥日食丨腊八粥&腊八蒜的做法
准备原料和紫皮蒜
将大米、小米、黑米、糯米、桂圆、莲子、红枣、芸豆、花生、高粱米、红豆、绿豆、枸杞、核桃按比例备用
将原料淘洗干净
水烧开加入洗好的部分原料、大中火烧35分钟
中途不停搅拌15-25分钟加入桂圆、莲子、红枣继续煮
继续熬煮,中途不停搅拌,以防糊锅
熬制粘稠加入核桃仁和枸杞
水米融为一体,味香四溢准备出锅
开吃
腊八蒜
1、紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。
2、洗干净双手,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(大蒜不要水洗)。
3、把剥好的蒜瓣放入可以消毒过后的密封容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)。
4、倒入米醋,米醋的量大约和蒜瓣齐平盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。
5、泡7天后,大约有一半左右的蒜开始变绿。
除夕夜吃饺子沾着泡蒜的醋美哉美哉~
PS:选用紫皮蒜,泡出来更加入味,且不宜发乌;醋选米醋,我们地方性的沁州黄小米陈醋泡蒜可谓是一绝;罐子选用玻璃罐,尽量不要选金属罐醋,容易腐蚀金属,产生反应。
小贴士
普通大蒜性温,多食生热,且对局部有刺激,因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食,但是腊八蒜没有这些禁忌。