来自于辻口博啓老师的方子，特别适合家庭制作。
焦糖布蕾的法文叫crème brûlée，特征就是上面用喷枪将砂糖融化做成焦糖，吃的时候用勺子敲碎之后挖到下面入口即化的布丁，带着上面甜甜的焦糖一起，两种口感，一起在口中融化开…
用料
| 蛋黄 | 75克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 淡奶油 | 280克 |
| 香草籽 | 适量 |
| 细砂糖 | 40克 |
法式焦糖布蕾的做法
操作盆中放入蛋黄75克
加入细砂糖40克，拌匀
取小锅，倒入淡奶油280克
倒入牛奶90克
可以用香草荚，也可以用香草籽酱
取适量香草籽放入锅中，拌匀
煮沸后离火
倒入蛋黄糊中
拌匀
过滤
隔冰水冷却至常温（为了最后可以做出漂亮的焦糖）
准备耐热容器（一定要确认是耐热容易，这次我用的是特殊的玻璃材料，不是一般性的玻璃杯哦）
平均分成4份倒入布蕾液
去除气泡。（常见的方法是用厨房用的消毒酒精一喷，气泡立刻不见。也可以用喷枪加热表面。或者用竹签去除大气泡。）
烤箱预热至100度，烤70分钟（不用水浴）
用手敲击看中心是否熟透，如果中间的晃动幅度也不大，就可以出炉了
放室温冷却后转冷藏
在上面均匀的铺少量细砂糖（放太多容易导致焦糖过厚）
用喷枪烤成焦糖
再均匀铺一层细砂糖
再用喷枪烤成焦糖
冷藏15分钟后食用
小贴士
焦糖做好之后一定不要放过夜，因为时间久了之后，脆脆的焦糖会因为吸了湿气软下来。
所以最好就是用喷枪做完焦糖之后放回冰箱重新冷却，15分钟左右再取出来吃～
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