以前不知道为什么鱼煎起来就很老,老担心煎得时间不够,然后火候扣不住,就不好吃;后来问了表姐一面煎多久,才拿到诀窍,烧鱼的技术提升了不止一个层次;现在老公吃我烧的鱼要吃两碗饭……
大黄鱼 | 1条 |
大蒜 | 3瓣 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
盐 | 适量 |
姜 | 3片 |
葱/大蒜叶 | 1棵 |
干辣椒 | 喜欢吃辣的可以加几个 |
水 | 一碗 |
1、杀好鱼,刮几刀抹上适量盐,腌10分钟后洗净
2、姜、蒜、干辣椒切碎,葱/大蒜叶切段备用(有大蒜叶的尽量用大蒜叶更好吃)
煎鱼防止粘锅:
1、中火烧热锅,用姜片来回擦锅
2、锅的温度一定要高,否则很容易粘锅
加油大火烧至冒烟
1、高温下鱼,注意防烫,我是下鱼马上盖锅盖,5s左右开锅盖,摇锅,让鱼头尾都可以被油煎到,这样才不腥!
2、一面鱼煎大概1-2分钟,太久鱼肉会很老不好吃,太短,鱼皮没有成金黄翻身容易破皮,且容易腥
1、两面鱼都煎好加入大蒜生姜爆香,有加辣椒的此时可以加入干辣椒
2、然后加入料酒,这时候鱼遇到料酒香味就扑鼻了
3、加入适量盐,以及酱油
加入水,差不多沒过鱼的量,水开后,中小火炖10分钟左右收汁
起锅加入葱
1、煎鱼的时长1-2分钟
2、煎鱼的锅温度一定要高
3、中途不要一直翻鱼,一面煎好就翻一次就好了