【炝】的技法非常简单,成菜后的最后一道工序,用烧热的油泼之,伴随着“呲啦~~~!”一声,袅袅的香味就扑鼻而来了
用料
莲菜 | 一节 |
生姜末 | |
干辣椒 | |
花椒粒 | |
盐 | 半勺 |
白醋 | 两勺 |
白糖 | 半勺 |
食用油 | 适量 |
老陕炝莲菜的做法
陕西九眼莲一节
横切后直径达八九厘米,质地细密,食之无渣,清脆可口
将莲菜削皮洗净,切成薄片。用开水稍汆,再用冷开水淘一下,可以保持脆嫩的口感
取一个碗,将汆熟的莲菜控干水分后放入其中
淋入适量白醋
调入一点盐和白糖,将干辣椒圈和姜末码在莲菜上
然后锅上火放油,丢几颗花椒粒进去,待油热花椒炸焦后,捞出花椒粒,将热油炝入莲菜
小贴士
因为生姜末的加入,酸酸辣辣,脆生生的莲菜,吃起来特别提味儿!