老陕油泼面

用料  

老陕油泼面的做法  

1. 
   活面：
   
        活好面醒20分钟揉光，擀成1厘米厚再切成3厘米宽10厘米长的条，逐个刷油码放盖保鲜膜醒一小时以上。
   
   菜：遵循红黄绿原则
   
   1 胡萝卜，黄豆芽，青菜，全部烫熟备用（豆芽我用的是短豆芽，长豆芽可以但要少放，因为长豆芽带水影响面的口感）
   
   2 炒一份西红柿鸡蛋卤，正常咸淡，主要吃西红柿的汤汁和蛋的香味，有哨子肉可以不用做这个。
   
   3 准备小葱沫，蒜沫。
   
   4 煮面：将醒好的面条放在案板上，手指并拢压薄一些，或用擀面杖轻轻压薄一点就好，然后两手提起面拉薄扔到开水锅里滚开两次以上，直接捞在大碗里（不过水不过水，非吃过水面不行的话就过吧，但是口感会差）。
   
   5 码菜：把准备好的菜按顺序放在煮好的面上，先放烫好的菜，再放上辣椒面花椒面葱沫蒜末各少许（这四种料不要重叠放，要较聚集的放在一个面上保证他们都能接触到热油），再放盐，生抽少许
   
   5 泼油：油一定要热，要能烫出葱蒜和辣椒的香味，另外油是泼上去的，用比较广口的勺或者直接用锅，保证料码都被烫出香味。
   
   6 放几滴醋开吃吧！
   

小贴士

1 西红柿里面有盐，和面时也放了盐，生抽也有盐，所以最后在面里放盐时要酌情
2 西红柿是酸的，所以放醋要酌情，不爱吃醋的可不放了
3 喜欢吃细面的一开始就把面切窄一点，拉出来就细一些，喜欢吃圆面的，就像新疆拉条子那样的面，一开始就把面搓成圆的再刷油醒面，拉出来就是圆面，但粗的地方可能会硬一点。
4 老陕的面就是碗要大，面放半碗，加上菜，多半碗，好搅，吃起来也豪爽！
5 觉得不好吃的人飘过，问问题不一定能及时回复，也不一定能回答，我是陕西人，打小吃面，咋做我都觉得香，这次格外香，所以就分享了。