这道菜是为WOLL新品炒锅定制的菜谱，正好我也一直想推出这个排骨做法，这个是我家糖醋排骨之外最受欢迎的排骨菜。
好食材不需要太多香料，我只放了香叶和花椒，我不喜欢八角和桂皮，觉得味道过重，喜欢的可以自己放，这里主要以洋葱、胡萝卜等蔬菜提味增香，突出食材的原味和清甜，排骨的肉香很浓郁。
WOLL是我最喜欢的不粘锅，很有质感，重量又控制的恰到好处，单手颠锅无压力。我家原来有一套炒锅和平底锅，用了超过三年还很好用，这款新锅除了延续传统的不粘之外，耐磨次数达5万次，做一些相对硬的菜也没问题，并且由于它是厚底锅，可以焖炖，所以做这道排骨就不用换锅了，直接一锅出。
用料
| 排骨 | 1000克 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 生姜 | 10克 |
| 香叶 | 3片 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 胡萝卜 | 1/2根 |
| 土豆 | 2个 |
| 生抽 | 1.5勺 |
| 老抽 | 1/2勺 |
| 花雕酒 | 1.5勺 |
| 蒸鱼豉油 | 1勺 |
| 醋 | 少许 |
| 盐 | 约3克 |
| 花椒 | 15粒 |
土豆烧排骨的做法
香气扑鼻、滋味浓郁的土豆烧排骨。
排骨凉水浸泡半小时，冲洗干净血水。
准备好所有配料（土豆后面加之前再切）。
排骨凉水入锅，煮开后撇去血沫。
将排骨捞出控水。
热锅凉油下洋葱和生姜，炒至洋葱透明。
下胡萝卜、香叶和干辣椒炒出香味。
下排骨炒至香味飘出、表面焦黄。
沿锅边淋入约一勺半生抽，翻炒均匀，锅边温度高，能激出生抽的香味。
淋入约一勺半花雕酒炒匀。
沿锅边淋少许醋炒匀。
加半勺老抽翻炒上色。
加入约1.5升开水。
加一勺蒸鱼豉油，盖上盖子小火炖约半小时到40分钟。
加土豆和适量盐，盖上盖子炖至土豆酥烂。
打开盖子，收汁到自己喜欢的程度即可，喜欢汤汁多的也可以不用收汁。
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